Verrines de sardines au tartare de tomates

POUR 4 PERSONNES

Ebouillantez 4 tomates 10 secondes pour les peler facilement. Coupez-les en deux, épépinez-les et taillez la chair en dés. Egouttez le contenu de 1 boîte de sardines à l’huile d’olive, retirez les arêtes centrales et émiettez les sardines à la fourchette dans un bol. Ajoutez 1/2 citron confit au sel coupé en tout petits dés, poivrez, arrosez d’un peu d’huile d’olive. Montez des verrines en alternant une couche de tomates, une couche de sardines, et une couche de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de copeaux de parmesan. Servez rapidement.