Ile flottante sur soupe de tomate

FACILE ET BON MARCHÉ

Préparation : 20 min Réfrigération : 2 h Cuisson : 2 min

POUR 4 PERSONNES

2 boules de mozzarella de bufflonne 10 tomates bien mûres 1 cuil. à soupe de concentré de tomates 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès 1 bouquet de basilic 6 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 cuil. à café de sucre roux 1 cuil. à soupe de graines de sésame sel poivre du moulin

Lavez les tomates, puis mixezles à l’aide d’un robot ou d’un mixeur-plongeant. Filtrez leur jus dans une passoire fine. Versez-le dans une jatte, ajoutez le concentré de tomates, le sucre, du sel, du poivre, un filet d’huile d’olive, le vinaigre et réservez au frais au moins 2 h. Effeuillez le basilic. Faites chauffer 4 cuillerées d’huile dans une casserole. Faites-y frire les feuilles de basilic puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Au moment de servir, coupez les boules de mozzarella en tranches épaisses. Répartissez la soupe de tomate dans 4 coupelles, posez au centre les tranches de mozzarella, ponctuez-la de quelques gouttes d’huile d’olive, décorez des feuilles de basilic frit et parsemez de graines de sésame. Servez bien frais.

NOTRE BON ACCORD : un alsace-pinot-noir.

Le conseil de CVF

Pour une version express, utilisez du jus de tomate tout prêt.