Rouleaux de printemps

FACILE ET BON MARCHÉ

Préparation : 20 min

Pas de cuisson Réfrigération : 1 h

POUR 6 PERSONNES

200 g de feta 12 galettes de riz 1 tomate 4 jeunes carottes 1 petit concombre 150 g de pousses de haricot mungo en boîte (appelés à tort germes de soja) 3 brins de menthe 3 brins de coriandre jeunes pousses de salade quelques gouttes de sauce piment 10 cl de sauce soja

Coupez la feta en 12 bâtonnets. Lavez et essuyez la tomate, coupez-la en très fines rondelles. Pelez les carottes et râpez-les avec une grosse grille. Epluchez le concombre et détaillez-le en lanières à l’aide d’un économe. Egouttez les pousses de mungo en les pressant dans vos mains. Rincez et séchez la coriandre et la menthe.

Trempez une galette de riz dans de l’eau tiède et, dès qu’elle est molle, étalez-la sur un linge. Posez quelques feuilles de coriandre, ajoutez 2 rondelles de tomate, des carottes, 1 bâton de feta, du concombre, de la salade, des pousses de mungo, de la menthe puis roulez la galette en serrant pour former un rouleau. Rabattez ou non les extrémités.

Recommencez pour les autres rouleaux. Rangez-les sur un plat de service, couvrez de film étirable et réservez au moins 1 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, répartissez la sauce soja dans 6 coupelles, relevez d’un peu de sauce piment. Servez les rouleaux bien frais accompagnés de la sauce.

NOTRE BON ACCORD : une clairette-de-die (blanc effervescent de la Vallée du Rhône).