La pe­tite his­toire

Cuisine et Vins de France - - La Recette Vintage -

Char­mé par la di­va aus­tra­lienne Nel­lie Mel­ba lors d’une re­pré­sen­ta­tion de Lo­hen­grin en 1889, Au­guste Es­cof­fier créa ce des­sert pour elle. En sou­ve­nir du cygne qui ap­pa­raît au pre­mier acte de l’opé­ra, il lui pré­sen­ta des pêches sur un lit de glace à la va­nille, dans une ter­rine d’ar­gent entre les ailes d’un cygne taillé dans un bloc de glace, cou­vertes de pu­rée de fram­boises et de sucre fi­lé. Du­rant des an­nées, il dé­fen­dit sa créa­tion qui “se com­pose de pêches tendres, de glace à la va­nille et de pu­rée de fram­boises su­crées. Cer­tains […] sug­gèrent de dé­co­rer avec de la crème Chan­tilly. Les ré­sul­tats ob­te­nus ne conservent de la pêche Mel­ba que le nom.”

(Londres, 1921).

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