La petite histoire

Charmé par la diva australienne Nellie Melba lors d’une représentation de Lohengrin en 1889, Auguste Escoffier créa ce dessert pour elle. En souvenir du cygne qui apparaît au premier acte de l’opéra, il lui présenta des pêches sur un lit de glace à la vanille, dans une terrine d’argent entre les ailes d’un cygne taillé dans un bloc de glace, couvertes de purée de framboises et de sucre filé. Durant des années, il défendit sa création qui “se compose de pêches tendres, de glace à la vanille et de purée de framboises sucrées. Certains […] suggèrent de décorer avec de la crème Chantilly. Les résultats obtenus ne conservent de la pêche Melba que le nom.”

(Londres, 1921).