Tartare de saumon aux amandes

FACILE ET BON MARCHÉ

Préparation et cuisson : 25 min

POUR 4 PERSONNES

300 g de pavé de saumon sans peau ni arêtes 1 petit chèvre pas trop sec (type rocamadour) 2 petits oignons blancs 1 cuil. à soupe de câpres 2 cuil. à café de vinaigre 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 2 cuil. à soupe d’amandes effilées 75 g de jeunes pousses de salades mélangées (ou de mesclun) sel poivre

Rincez le saumon et essuyez-le dans du papier absorbant. A l’aide d’un bon couteau, détaillez-le en tout petits dés. Mettez-les dans une jatte. Pelez et hachez finement les oignons, hachez également les câpres. Ajoutez-les dans la jatte. Versez le vinaigre. Salez, poivrez et mélangez.

Avec les doigts, confectionnez 8 palets au saumon. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive. Saisissez-y les palets, environ 30 secondes par face, puis déposez-les deux par deux sur des assiettes de service garnies de salade. Torréfiez quelques minutes les amandes à sec dans une poêle. Coupez le fromage de chèvre en fines tranches, répartissez-les sur les palets de tartare, arrosez du reste d’huile, parsemez d’amandes et servez tiède. NOTRE BON ACCORD : un côtesdu-jura blanc chardonnay.

Le conseil de CVF

Dans certaines épiceries fines, on trouve de l’huile d’amande grillée, au goût particulier et très raffiné, qui convient bien à cette recette fraîche (à la place de l’huile d’olive).