Tar­tare de sau­mon aux amandes

Cuisine et Vins de France - - Vite Et Bon -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion et cuis­son : 25 min

POUR 4 PER­SONNES

300 g de pa­vé de sau­mon sans peau ni arêtes 1 pe­tit chèvre pas trop sec (type ro­ca­ma­dour) 2 pe­tits oi­gnons blancs 1 cuil. à soupe de câpres 2 cuil. à ca­fé de vi­naigre 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 2 cuil. à soupe d’amandes ef­fi­lées 75 g de jeunes pousses de sa­lades mé­lan­gées (ou de mes­clun) sel poivre

Rin­cez le sau­mon et es­suyez-le dans du pa­pier ab­sor­bant. A l’aide d’un bon cou­teau, dé­taillez-le en tout pe­tits dés. Met­tez-les dans une jatte. Pelez et ha­chez fi­ne­ment les oi­gnons, ha­chez éga­le­ment les câpres. Ajou­tez-les dans la jatte. Ver­sez le vi­naigre. Sa­lez, poi­vrez et mé­lan­gez.

Avec les doigts, con­fec­tion­nez 8 pa­lets au sau­mon. Faites chauf­fer 1 cuille­rée à soupe d’huile dans une poêle an­ti­adhé­sive. Sai­sis­sez-y les pa­lets, en­vi­ron 30 se­condes par face, puis dé­po­sez-les deux par deux sur des as­siettes de ser­vice gar­nies de sa­lade. Tor­ré­fiez quelques mi­nutes les amandes à sec dans une poêle. Cou­pez le fro­mage de chèvre en fines tranches, ré­par­tis­sez-les sur les pa­lets de tar­tare, ar­ro­sez du reste d’huile, par­se­mez d’amandes et ser­vez tiède. NOTRE BON AC­CORD : un cô­tes­du-ju­ra blanc char­don­nay.

Le con­seil de CVF

Dans cer­taines épi­ce­ries fines, on trouve de l’huile d’amande grillée, au goût par­ti­cu­lier et très raf­fi­né, qui convient bien à cette re­cette fraîche (à la place de l’huile d’olive).

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.