Pour accompagner

Sauce chimichurri clasico

Dans un saladier, mélangez 1 poivron rouge coupé en petits dés, 2 oignons nouveaux émincés finement, 1 gousse d’ail hachée, 1/2 botte de persil plat et 1/2 botte de coriandre ciselés. Versez 12 cl de vinaigre de Xérès, 15 cl d’huile et 5 cl d’eau. Parfumez de 1 feuille de laurier, 1 bâton de cannelle, 1 cuil. à soupe d’origan sec et 1 cuil. à café de cumin en poudre. Assaisonnez de sel et de piment et mélangez.

Sauce chimichurri verte

Ciselez les herbes suivantes : 1/2 botte de persil plat, 1/2 botte de menthe, 1/2 botte de coriandre, 1 botte d’estragon et 1 botte de cerfeuil. Mettez-les dans un saladier avec 1 feuille de laurier émiettée, 2 brins de romarin et 3 brins de thym. Ajoutez 4 oignons nouveaux finement émincés, 1 gousse d’ail écrasée, 8 cl de vinaigre et 15 cl d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez.