Empanadas au maïs

POUR 10 EMPANADAS 2 h à l’avance, préparez la pâte pour la cuisson au four (cf. page de gauche). Préparez la farce : dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre, ajoutez 40 g de farine, mélangez à la spatule. Versez 25 cl de lait froid en remuant. Laissez épaissir cette béchamel sur feu doux 6 à 8 min. Salez et poivrez. Dans une poêle, faites revenir 1 oignon nouveau émincé et 1 poivron en dés avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive 5 min. Ajoutez 250 g de maïs en grains et laissez cuire 5 min. Mixez hors du feu, mettez au frais 30 min. Mélangez ensuite à la béchamel froide avec 1 botte de coriandre ciselée et 3 oignons nouveaux émincés finement, 1 cuil. à café de paprika, 1 cuil. à café de cannelle en poudre, sel et poivre. Préchauffez le four à 190° (th 6-7). Etalez la pâte au rouleau et découpez des disques (14 cm de diamètre). Farcissez-les et pliez-les comme indiqué page de gauche. Disposez les empanadas sur la plaque du four, badigeonnez-les d’oeuf battu et enfournez pour 15 min. Dégustez tiède.