Tarte aux abricots et pistaches

FACILE

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h

POUR 6 PERSONNES

1 kg d’abricots 1 rouleau de pâte sablée 100 g de pistaches décortiquées non salées 1 jaune d’oeuf 50 g de beurre 100 g de sucre

Préchauffez le four à 180° (th 6). Déroulez la pâte avec son papier de cuisson dans un moule à tarte (coupez les bords qui dépassent). Piquez le fond à la fourchette et mettez le moule au frais.

Coupez les abricots en quatre et dénoyautez-les. Coupez 12 quartiers en petits cubes et mettez-les à compoter dans une casserole sur feu doux avec le beurre et une cuillerée à soupe de sucre.

Dans une jatte, fouettez le jaune d’oeuf avec le reste de sucre. Quand les abricots de la casserole sont tendres, mixez-les avec leur beurre de cuisson. Mélangez cette préparation avec le jaune d’oeuf au sucre.

Etalez le mélange sur le fond de tarte. Rangez dessus les quartiers d’abricots serré, pointes vers le haut. Enfournez pour 50 min.

Pendant ce temps, faites torréfier les pistaches à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir et concassez-les grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.

Sortez la tarte du four, démoulez-la sur une grille et laissez-la refroidir. Parsemez-la de pistaches concassées avant de servir.

NOTRE BON ACCORD : une clairette-de-die tradition (blanc effervescent de la Vallée du Rhône).