Blanquette de palourdes aux haricots cocos

FACILE ET ABORDABLE

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

POUR 4 PERSONNES

24 palourdes (12 grosses et 12 plus petites) 1 grosse boîte de haricots blancs 1 échalote 1 tête d’ail 10 cl d’huile d’olive

1/2 bouquet de persil plat piment d’Espelette

Lavez à grande eau les palourdes. Mettez les petites dans un faitout sur feu doux, couvrez et laissez-les s’ouvrir en secouant de temps en temps. Récupérez le jus et les palourdes décoquillées à part. Rincez le faitout.

Pelez et hachez l’échalote et l’ail. Faites-les fondre dans le faitout 5 min à feu doux avec 5 cl d’huile d’olive. Ajoutez les haricots égouttés. Versez le jus réservé et les petites palourdes et laissez mijoter à feu doux 6 à 7 min.

Dans une sauteuse sur feu moyen, faites ouvrir les grosses palourdes avec le reste d’huile en remuant souvent. Une fois ouvertes, ajoutez-les dans le faitout avec leur jus. Assaisonnez de piment d’Espelette, ne salez pas (le jus des palourdes suffit). Parsemez de persil ciselé et servez.

NOTRE BON ACCORD : un bordeaux blanc.

Sur une idée de Stéphane Sore, chef du Noroît.