Blan­quette de pa­lourdes aux ha­ri­cots co­cos

Cuisine et Vins de France - - Balade Gourmande Recettes -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 30 min

Cuis­son : 20 min

POUR 4 PER­SONNES

24 pa­lourdes (12 grosses et 12 plus pe­tites) 1 grosse boîte de ha­ri­cots blancs 1 écha­lote 1 tête d’ail 10 cl d’huile d’olive

1/2 bou­quet de per­sil plat pi­ment d’Es­pe­lette

La­vez à grande eau les pa­lourdes. Met­tez les pe­tites dans un fai­tout sur feu doux, cou­vrez et lais­sez-les s’ou­vrir en se­couant de temps en temps. Ré­cu­pé­rez le jus et les pa­lourdes dé­co­quillées à part. Rin­cez le fai­tout.

Pelez et ha­chez l’écha­lote et l’ail. Faites-les fondre dans le fai­tout 5 min à feu doux avec 5 cl d’huile d’olive. Ajou­tez les ha­ri­cots égout­tés. Ver­sez le jus ré­ser­vé et les pe­tites pa­lourdes et lais­sez mi­jo­ter à feu doux 6 à 7 min.

Dans une sau­teuse sur feu moyen, faites ou­vrir les grosses pa­lourdes avec le reste d’huile en re­muant souvent. Une fois ou­vertes, ajou­tez-les dans le fai­tout avec leur jus. As­sai­son­nez de pi­ment d’Es­pe­lette, ne sa­lez pas (le jus des pa­lourdes suf­fit). Par­se­mez de per­sil ci­se­lé et ser­vez.

NOTRE BON AC­CORD : un bor­deaux blanc.

Sur une idée de Sté­phane Sore, chef du No­roît.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.