Tournedos de maigre aux huîtres

UN PEU CHER MAIS ASSEZ FACILE

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

POUR 4 PERSONNES

1 beau filet de maigre de 700 à 800 g 4 huîtres spéciales n° 2 100 g de riz sauvage 2 pommes de terre vitelottes (violettes) 3 tomates 1 poivron rouge ou jaune 4 tranches de ventrèche (ou, à défaut, de lard fumé) 15 g de caviar d’Aquitaine (facultatif) 50 g de beurre 10 cl d’huile sel poivre

Ouvrez les huîtres et détachez-les de leur base. Coupez le maigre en deux dans la longueur, puis chaque demi-filet en deux. Enroulez les 4 morceaux sur euxmêmes en incorporant une huître au milieu. “Fixez” chaque tournedos avec 1 tranche de ventrèche et ficelez. Réservez au frais.

Epépinez le poivron et coupez-le en petits dés ainsi que les vitelottes pelées. Faites-les revenir dans une poêle avec 5 cl d’huile et 20 g de beurre, 10 min. Coupez les tomates en petits dés. Faites cuire le riz selon les indications de l’emballage. Egouttez et mélangez-le aux légumes. Salez, poivrez.

Dans une sauteuse, faites chauffer le reste de beurre et d’huile et faites revenir les tournedos 3 min par face. Salez peu et poivrez.

Dressez le mélange riz-légumes en cercles et posez les tournedos dessus. Garnissez de caviar.

NOTRE BON ACCORD : un pessac-léognan blanc (Bordelais).