Tour­ne­dos de maigre aux huîtres

Cuisine et Vins de France - - Balade Gourmande Recettes -

UN PEU CHER MAIS AS­SEZ FA­CILE

Pré­pa­ra­tion : 30 min

Cuis­son : 45 min

POUR 4 PER­SONNES

1 beau fi­let de maigre de 700 à 800 g 4 huîtres spé­ciales n° 2 100 g de riz sau­vage 2 pommes de terre vi­te­lottes (vio­lettes) 3 to­mates 1 poi­vron rouge ou jaune 4 tranches de ven­trèche (ou, à dé­faut, de lard fu­mé) 15 g de ca­viar d’Aqui­taine (fa­cul­ta­tif) 50 g de beurre 10 cl d’huile sel poivre

Ou­vrez les huîtres et dé­ta­chez-les de leur base. Cou­pez le maigre en deux dans la lon­gueur, puis chaque de­mi-fi­let en deux. En­rou­lez les 4 mor­ceaux sur eux­mêmes en in­cor­po­rant une huître au mi­lieu. “Fixez” chaque tour­ne­dos avec 1 tranche de ven­trèche et fi­ce­lez. Ré­ser­vez au frais.

Epé­pi­nez le poi­vron et cou­pez-le en pe­tits dés ain­si que les vi­te­lottes pe­lées. Faites-les re­ve­nir dans une poêle avec 5 cl d’huile et 20 g de beurre, 10 min. Cou­pez les to­mates en pe­tits dés. Faites cuire le riz se­lon les in­di­ca­tions de l’em­bal­lage. Egout­tez et mé­lan­gez-le aux lé­gumes. Sa­lez, poi­vrez.

Dans une sau­teuse, faites chauf­fer le reste de beurre et d’huile et faites re­ve­nir les tour­ne­dos 3 min par face. Sa­lez peu et poi­vrez.

Dres­sez le mé­lange riz-lé­gumes en cercles et po­sez les tour­ne­dos des­sus. Gar­nis­sez de ca­viar.

NOTRE BON AC­CORD : un pes­sac-léo­gnan blanc (Bor­de­lais).

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