Brochettes de cre­vettes fa­çon thaïe, sa­lade cro­quante

Cuisine et Vins de France - - Au Marché -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 20 min

Cuis­son : 6 min

POUR 6 PER­SONNES

18 grosses cre­vettes roses cuites 4 brins de ci­tron­nelle 2 ci­trons verts bios 30 g de gin­gembre frais 2 cuil.à soupe d’huile d’ara­chide 1 cuil. à soupe de sé­same do­ré 1 pe­tit pi­ment frais sel POUR LA SA­LADE : 10 to­mates ce­rises 2 pe­tits concombres 10 ra­dis roses 1 pe­tit pi­ment 2 oi­gnons frais 2 cuil.à soupe de sauce so­ja 2 cuil.à soupe d’huile de sé­same poivre Rin­cez et es­suyez 1 ci­tron. Râ­pez son zeste et pres­sez le fruit. Pe­lez et râ­pez le gin­gembre. Otez les feuilles ex­té­rieures (ré­ser­vez-les) des tiges de ci­tron­nelle, cou­pez le centre en fines ron­delles et met­tez-les dans une jatte avec le zeste et le jus de ci­tron, l’huile, le pi­ment cou­pé en la­melles et le gin­gembre. Mé­lan­gez. Dé­cor­ti­quez les cre­vettes (ôtez la tête mais pas la queue) et met­tez-les dans la jatte. Mé­lan­gez. Pré­pa­rez la sa­lade : la­vez et cou­pez les to­mates en deux et les autres lé­gumes en fines la­melles. Dans un sa­la­dier, émul­sion­nez l’huile de sé­same avec la sauce so­ja, du sel et du poivre. Ajou­tez les lé­gumes. Mé­lan­gez. Pré­chauf­fez le gril du four. Cou­pez en deux les feuilles de ci­tron­nelle ré­ser­vées, en­tou­rez-en chaque cre­vette et fixez avec une pique en bois. Po­sez-les dans un plat à four, par­se­mez de graines de sé­same, glis­sez le plat sous le gril, 6 min, en les re­tour­nant à mi-cuis­son. Ser­vez avec la sa­lade et des quar­tiers de ci­tron vert. NOTRE BON AC­CORD : un tou­raine-azay-le-ri­deau blanc (Loire).

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