Pou­let en croûte de sel

Cuisine et Vins de France - - Au Marché -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 20 min

Cuis­son :1 h 30

POUR 4 À 6 PER­SONNES

1 pou­let fer­mier de 1,8 kg 1 kg de gros sel de mer 1 kg de fa­rine 1 gousse d’ail 1 brin de ro­ma­rin 2 brins de thym 2 feuilles de lau­rier poivre Pré­chauf­fez le four à 150° (th 5). Mé­lan­gez la fa­rine et le sel, ver­sez en­vi­ron 10 cl d’eau et mé­lan­gez pour ob­te­nir une masse ho­mo­gène. Glis­sez à l’in­té­rieur du pou­let la gousse d’ail pe­lée, le thym, le ro­ma­rin et le lau­rier. Poi­vrez-le. Eta­lez la pâte de sel sur une plaque du four, au rou­leau ou avec la paume de la main. Po­sez le pou­let au mi­lieu de la pré­pa­ra­tion au sel et en­ro­bez-le com­plè­te­ment de pâte pour for­mer une coque her­mé­tique. En­four­nez pour 1h 30. A la sor­tie du four, dé­po­sez le pou­let sur une grande planche à dé­cou­per et pré­sen­tez-le ain­si. A table, dé­cou­pez la croûte avec un pe­tit cou­teau poin­tu, sortez le pou­let et dé­cou­pez-le. Ser­vez avec une bonne pu­rée de pommes de terre ou en­core des pommes gre­nailles cuites en co­cotte. NOTRE BON AC­CORD : un côte-roan­naise rouge (Loire).

Le conseil de CVF

Pour don­ner une plus jo­lie cou­leur à votre croûte de sel, vous pou­vez ajou­ter à la pâte une cuille­rée à ca­fé de cur­cu­ma. Il don­ne­ra une touche gaie à la pâte mais n’al­té­re­ra pas la sa­veur du pou­let.

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