Poulet rôti aux oignons confits

Préchauffez le four à 190° (th 6-7). Pelez les oignons, coupez-les en 2 dans la hauteur. Faites-les cuire 10 min à la vapeur. Garnissez l’intérieur du poulet de la moitié du bouquet d’estragon et posez la volaille dans un plat à four. Dans un bol, faites fondre le beurre quelques secondes au mi-

FACILE ET ABORDABLE

Préparation : 15 min

Cuisson : 1 h 50

POUR 4 À 6 PERSONNES

1 poulet fermier (1,5 kg environ)

4 oignons doux (des Cévennes si possible) 2 cuil. à soupe de vinaigre à l’estragon 1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon 1 bouquet d’estragon 1 cuil. à soupe de miel liquide le jus de 1 citron 60 g de beurre sel poivre cro-ondes. Délayez-y la moutarde et le jus de citron. Salez légèrement et poivrez. Enduisez le poulet de ce mélange. Glissez au four pour 30 min. Passé ce temps, sortez le poulet du four, entourez-le des demi-oignons. Enduisez-les de beurre parfumé et de miel et mettez le reste de beurre sur le poulet. Baissez le thermostat du four à 160° (th 5-6) et réenfournez le poulet pour 1 heure. La cuisson terminée, couvrez le poulet d’une feuille de papier-alu et laissez reposer hors du four 5 à 10 min. Pour servir, dressez le poulet rôti et les oignons sur un plat de service. Déglacez le plat de cuisson avec le vinaigre, ajoutez le reste d’estragon ciselé et versez en saucière. NOTRE BON ACCORD : un côtesdu-rhône-villages Cairanne blanc.