Figues en pe­tits far­cis

Cuisine et Vins de France - - Au Marché -

AS­SEZ FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion :30 min

At­tente : 1 h Cuis­son :35 min

POUR 4 PER­SONNES

12 belles figues fraîches, vertes ou noires 100 g de figues sèches 100 g de chair à sau­cisse•

120 g de viande de boeuf ha­chée 1 gousse d’ail 1 pe­tit oi­gnon 30 g de beurre 10 cl de lait 40 g de cha­pe­lure (fraîche, de pré­fé­rence) noix mus­cade sel poivre Rin­cez les figues fraîches. Cou­pez-leur un chapeau. Evi­dez les figues avec une cuillère ou un cou­teau rond en pre­nant soin de ne pas per­cer la peau, ré­ser­vez les coques, les cha­peaux et la chair. Pe­lez l’oi­gnon et l’ail. Emin­cez-les fi­ne­ment. Ha­chez les figues sèches au cou­teau. Met­tez les 2 viandes ha­chées dans un sa­la­dier, ajou­tez l’ail, l’oi­gnon, la cha­pe­lure et le lait. Ajou­tez les figues sèches ha­chées et la chair des figues fraîches. As­sai­son­nez de sel, poivre et noix mus­cade râ­pée. Mé­lan­gez bien le tout et met­tez cette farce à re­po­ser 1 h au frais. Pas­sé ce temps, pré­chauf­fez le four à 160° (th 5-6). Gar­nis­sez l’in­té­rieur de chaque figue avec une cuille­rée de farce, ajou­tez une noi­sette de beurre et cou­vrez du chapeau. Ran­gez les figues ain­si far­cies dans un plat à four beur­ré et en­four­nez pour 30 à 35 min. Dé­gus­tez tiède avec une sa­lade de ro­quette. NOTRE BON AC­CORD : un mau­ry sec (rouge du Rous­sillon).

Ver­sion su­crée

On peut dé­cli­ner cette recette en des­sert, en rem­pla­çant la farce sa­lée par des fruits secs et du miel.

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