Tartes fines au thon, sauce vierge

Cuisine et Vins de France - - Une Entrée - Un Vin -

grappe 1 oi­gnon 1 gousse d’ail 1 brin de thym 1 feuille de lau­rier 2 cuil. à soupe de ta­pe­nade noire 40 g de par­me­san quelques feuilles de ba­si­lic

15 cl d’huile d’olive pi­ment d’Es­pe­lette fleur de sel POUR LA SAUCE : 3 to­mates ro­ma

8 olives noires dé­noyau­tées 3 écha­lotes le jus de 1 ci­tron 10 cl d’huile d’olive 1/2 bou­quet de ba­si­lic sel poivre En­ve­lop­pez le pa­vé de thon dans du film éti­rable et met­tez à dur­cir 1 h au congé­la­teur. Pré­chauf­fez le four à 190° (th 6-7). Eta­lez fi­ne­ment la pâte et dé­cou­pez-y 4 rec­tangles (12 x 10 cm). Po­sez-les sur une plaque à four et re­cou­vrez d’une autre plaque (pour que la pâte ne gonfle pas à la cuis­son). En­four­nez pour 10 à 12 min. Lais­sez en­suite re­froi­dir. Pe­lez et épé­pi­nez les to­mates en grappe, con­cas­sez-les. Pe­lez l’oi­gnon et l’ail, émin­cez-les. Fai­tesles co­lo­rer à la poêle avec un peu d’huile, le thym et le lau­rier. Ajou­tez les to­mates concas­sées et lais­sez mi­jo­ter à dé­cou­vert jus­qu’à éva­po­ra­tion to­tale du jus. As­sai­son­nez de sel et de pi­ment. Pré­pa­rez la sauce vierge : pe­lez et émin­cez les écha­lotes. Pe­lez et épé­pi­nez les to­mates ro­ma. Taillez-les en tout pe­tits dés. Ci­se­lez le ba­si­lic, dé­taillez les olives en 4. Mé­lan­gez le tout dans un bol avec le jus de ci­tron, 10 cl d’huile, du poivre et un peu de sel. Sortez le thon du congé­la­teur et cou­pez-le en fines la­melles, comme pour un car­pac­cio. Dé­taillez le par­me­san en co­peaux. Pour ser­vir, re­cou­vrez les tartes fines de ta­pe­nade, puis de concas­sée de to­mates. Ré­par­tis­sez des­sus les tranches de thon, as­sai­son­nez de pi­ment, de fleur de sel, de ba­si­lic ci­se­lé et ver­sez un fi­let d’huile. Pas­sez sous le gril du four quelques se­condes puis par­se­mez de co­peaux de par­me­san et de sauce vierge. Ser­vez.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.