Co­lom­bo de porc aux lé­gumes

Cuisine et Vins de France - - Dossier Plats Uniques -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion : 30 min - Cuis­son : 1 h 30 Dé­taillez la viande en gros mor­ceaux. Pe­lez les

ca­rottes et la­vez les cour­gettes, cou­pez-les en mor­ceaux. Pe­lez les pommes de terre, cou­pez-les

en deux. Pe­lez et ha­chez les oi­gnons et l’ail. Faites chauf­fer l’huile dans une co­cotte. Met­tez-y

à co­lo­rer les mor­ceaux de viande à feu vif, pour qu’ils soient bien do­rés. Ajou­tez en­suite les oi­gnons

POUR 6 PER­SONNES

1,2 kg d’échine de porc désos­sée 600 g de

pe­tites pommes de terre à chair ferme 2 cour­gettes 2 grosses ca­rottes 3 oi­gnons

3 gousses d’ail 2 cuil. à soupe de co­lom­bo 1 pe­tit pi­ment (fa­cul­ta­tif) le jus de 1 ci­tron vert

3 cuil. à soupe d’huile sel et l’ail, faites-les do­rer 3 min en re­muant sans cesse. Pou­drez de co­lom­bo, sa­lez et mé­lan­gez en­core 2 min sur feu vif. Ajou­tez les ca­rottes, cou­vrez lar­ge­ment d’eau. Lais­sez cuire 1h30 cou­vercle fer­mé sur feu moyen. 40 min avant la fin de la cuis­son, ajou­tez dans la co­cotte les pommes de terre et, 10 min plus tard, les mor­ceaux de cour­gette et, éven­tuel­le­ment, le pi­ment épé­pi­né et ha­ché. Au mo­ment de ser­vir, ver­sez le jus de ci­tron dans la sauce, Mé­lan­gez et ser­vez bien chaud. NOTRE BON AC­CORD : un chi­non (rouge de Loire).

Bon à sa­voir

Le co­lom­bo est un mé­lange d’épices d’ori­gine in­dienne, très proche du cur­ry, de­ve­nu un in­gré­dient in­con­tour­nable de la cui­sine an­tillaise.

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