Jarret de veau en osso-buco

1 jarret de veau entier de 1,6 kg environ 1 gros oignon 1 branche de céleri 2 carottes 15 cl de vin blanc sec 1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre 2 cuil. à soupe d’huile sel poivre POUR LA GREMOLATA : 4 filets d’anchois à l’huile le zeste de 1 citron bio le zeste de 1 orange bio

3 gousses d’ail 1 petit bouquet de persil plat

UN PEU CHER MAIS FACILE

Préparation : 30 min - Cuisson : 2 h 10

POUR 6 PERSONNES

Pelez l’oignon et les carottes, effilez la branche de céleri. Emincez finement l’oignon, coupez les

carottes et le céleri en petits dés. Préchauffez le four à th 6 (180°). Dans une grande cocotte, faites dorer à l’huile le jarret. Salez et poivrez-le. Retirez-le de la cocotte, mettez à la place le hachis d’oignon, céleri et carotte. Laissez fondre doucement en remuant, 7 à 8 min. Poudrez de fond de veau, mouillez avec le vin blanc et 10 cl d’eau. Remettez le jarret, couvrez et enfournez pour 45 min. Baissez alors le four à 150° (th 5) et continuez la cuisson 1 h. Pendant ce temps, préparez la gremolata : râpez finement les zestes d’orange et de citron. Pelez et hachez l’ail. Ciselez le persil. Dans une assiette, écrasez à la fourchette les anchois, puis mélangezles à l’ail, au persil et aux zestes. Après 1h 45min de cuisson, découvrez la cocotte et laissez cuire le jarret encore 15 min à découvert. Dressez le jarret debout sur un plat un peu creux. Ajoutez la gremolata dans la sauce de cuisson du jarret, donnez un bouillon, puis nappez-en la viande. Servez aussitôt, accompagné éventuellement d’un risotto au safran. NOTRE BON ACCORD : un barolo ou un barbaresco (rouges du Piémont, Italie).