Ta­jine de kef­ta au ci­tron confit et à la co­riandre

Cuisine et Vins de France - - Dossier Plats Uniques -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion : 30 min - Cuis­son : 1 h Ci­se­lez la co­riandre fraîche, éplu­chez les oi­gnons, ha­chez-en un, émin­cez les autres. Met­tez le veau ha­ché dans un sa­la­dier avec l’oeuf, l’oi­gnon ha­ché, la moi­tié de la co­riandre ci­se­lée, la co­riandre en graines, le pi­ment, du sel et du poivre. Mé­lan­gez avec vos mains pour ob­te­nir une

farce ho­mo­gène et for­mez des pe­tites bou­lettes

POUR 4 PER­SONNES

600 g de viande de veau ha­chée (épaule) 1 ci­tron confit au sel (en bo­cal) 3 oi­gnons rouges 1 oeuf 1 gros bou­quet de co­riandre 1 cuil. à

soupe de graines de co­riandre 1 pin­cée de pi­ment en poudre 1 cuil. à soupe de miel liquide 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 cuil. à soupe

de fa­rine• sel poivre de taille égale. Rou­lez-les en­suite dans la fa­rine. Pré­chauf­fez le four à 160° (th 5-6). Cou­pez le ci­tron confit en mor­ceaux, ôtez les pé­pins. Faites fondre les oi­gnons émin­cés dans une poêle avec 2 cuille­rées à soupe d’huile 5 min. Ajou­tez les mor­ceaux de ci­tron confit, le miel, le reste de la co­riandre ci­se­lée, du sel et du poivre. Lais­sez cuire 3 min, ver­sez le tout dans un plat à ta­jine ou un plat al­lant au four. Faites sai­sir les bou­lettes de viande quelques mi­nutes dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive. Dé­po­sez-les dans le plat sur le lit d’oi­gnon au ci­tron. Dé­gla­cez la poêle avec 20 cl d’eau, ver­sez ce liquide dans le plat. Cou­vrez le plat, pla­cez-le au four pour 45 min. Ser­vez avec des pommes de terre ou de la se­moule à la menthe. NOTRE BON AC­CORD : un lan­gue­doc­pic-saint-loup (rouge).

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