Bo bun

Cuisine et Vins de France - - Dossier Plats Uniques -

AS­SEZ FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 40 min Cuis­son : 10 min

POUR 6 PER­SONNES

600 g de rum­steck 200 g de ver­mi­celles de riz 6 nems 2 ca­rottes 1/2 concombre 1 coeur de lai­tue 12 feuilles de menthe 80 g de ca­ca­huètes dé­cor­ti­quées 3 pe­tits oi­gnons blancs avec leur tige 1/2 pi­ment rouge 1 gousse d’ail 3 cuil. à soupe de sauce d’huître (rayon exo­tique) 6 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm (rayon exo­tique)

le jus de 2 ci­trons verts 2 cuil. à soupe de sucre soupe d’huile Cou­pez la viande en fines tranches, met­tez-les dans un plat creux. Mé­lan­gez la moi­tié du nuoc-mâm dans un bol avec 1 cuille­rée de sucre. Ver­sez sur la viande, cou­vrez de film éti­rable et ré­ser­vez au frais. Pré­pa­rez la sauce : pe­lez et ha­chez l’ail, épé­pi­nez et ha­chez le pi­ment. Mé­lan­gez-les dans un bol avec le reste de sucre, le jus des ci­trons, le reste de nuoc-mâm, la sauce d’huître et 3 cuille­rées à soupe d’eau chaude. Ré­ser­vez. Net­toyez la sa­lade. Pe­lez et émin­cez le concombre. Pe­lez et râ­pez les ca­rottes (grosse grille). Eplu­chez et émin­cez les oi­gnons blancs avec leur tige. Con­cas­sez les ca­ca­huètes, ci­se­lez la menthe. Met­tez une cas­se­role d’eau à bouillir et, hors du feu, met­tez-y les ver­mi­celles à trem­per 3 à 4 min. Egout­tez-les et plon­gez-les dans un sa­la­dier d’eau froide puis égout­tez-les à nou­veau. Cou­pezles en tron­çons avec des ci­seaux. Ré­par­tis­sez la sa­lade, le concombre, les ca­rottes et les ver­mi­celles dans des grands bols. Faites ré­chauf­fer les nems à feu doux dans une poêle an­ti­adhé­sive. Faites chauf­fer l’huile dans une poêle, sai­sis­sez-y ra­pi­de­ment le rum­steck ma­ri­né. Dé­po­sez-les sur les lé­gumes avec les nems cou­pés en 2. Nap­pez de sauce, par­se­mez de ca­ca­huètes, de menthe et d’oi­gnon et ser­vez aus­si­tôt. NOTRE BON AC­CORD : un cor­bières ro­sé (Lan­gue­doc).

2 cuil. à

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