Bo bun

ASSEZ FACILE ET ABORDABLE

Préparation : 40 min Cuisson : 10 min

POUR 6 PERSONNES

600 g de rumsteck 200 g de vermicelles de riz 6 nems 2 carottes 1/2 concombre 1 coeur de laitue 12 feuilles de menthe 80 g de cacahuètes décortiquées 3 petits oignons blancs avec leur tige 1/2 piment rouge 1 gousse d’ail 3 cuil. à soupe de sauce d’huître (rayon exotique) 6 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm (rayon exotique)

le jus de 2 citrons verts 2 cuil. à soupe de sucre soupe d’huile Coupez la viande en fines tranches, mettez-les dans un plat creux. Mélangez la moitié du nuoc-mâm dans un bol avec 1 cuillerée de sucre. Versez sur la viande, couvrez de film étirable et réservez au frais. Préparez la sauce : pelez et hachez l’ail, épépinez et hachez le piment. Mélangez-les dans un bol avec le reste de sucre, le jus des citrons, le reste de nuoc-mâm, la sauce d’huître et 3 cuillerées à soupe d’eau chaude. Réservez. Nettoyez la salade. Pelez et émincez le concombre. Pelez et râpez les carottes (grosse grille). Epluchez et émincez les oignons blancs avec leur tige. Concassez les cacahuètes, ciselez la menthe. Mettez une casserole d’eau à bouillir et, hors du feu, mettez-y les vermicelles à tremper 3 à 4 min. Egouttez-les et plongez-les dans un saladier d’eau froide puis égouttez-les à nouveau. Coupezles en tronçons avec des ciseaux. Répartissez la salade, le concombre, les carottes et les vermicelles dans des grands bols. Faites réchauffer les nems à feu doux dans une poêle antiadhésive. Faites chauffer l’huile dans une poêle, saisissez-y rapidement le rumsteck mariné. Déposez-les sur les légumes avec les nems coupés en 2. Nappez de sauce, parsemez de cacahuètes, de menthe et d’oignon et servez aussitôt. NOTRE BON ACCORD : un corbières rosé (Languedoc).

2 cuil. à