Verrines fraîches au crabe

FACILE ET ABORDABLE

Préparation : 25 min Attente : 30 min + 1 h - Pas de cuisson

POUR 8 PERSONNES

2 concombres 8 pinces de tourteau cuites (fraîches ou décongelées) 2 cuil. à café de Savora

le jus de 1/2 citron 1 jaune d’oeuf extra-frais (à température ambiante) 10 cl d’huile 4 brins d’estragon sel poivre Epluchez les concombres, coupez-les en 2 dans la longueur, épépinez-les. Détaillez la chair en dés. Mettez-les dans un saladier, poudrez-les d’un peu de sel fin, mélangez et laissez dégorger environ 30 min. Passé ce temps, égouttez les dés de concombre et rincez-les. Egouttez-les et mettez-les dans un torchon propre, formez un balluchon et serrez-le. Laissez égoutter au moins 1 h dans une passoire à pieds. Pendant ce temps, décortiquez les pinces de tourteau et effilochez la chair avec les doigts. Mettez le jaune d’oeuf et la Savora dans un bol. Salez, poivrez, ajoutez l’huile en filet tout en fouettant, pour obtenir une mayonnaise. A la fin, ajoutez le jus de citron. Effeuillez et ciselez l’estragon, mélangez-le à la mayonnaise. Dans une jatte, mélangez les dés de concombre bien égouttés et la chair de crabe. Incorporez la mayonnaise petit à petit, jusqu’à ce que la préparation soit bien assaisonnée et liée. Répartissez dans des verrines et mettez au frais jusqu’au moment de servir. NOTRE BON ACCORD : un sauvignon blanc.