Ver­rines fraîches au crabe

Cuisine et Vins de France - - Et Si On Invitait Pour... -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 25 min At­tente : 30 min + 1 h - Pas de cuis­son

POUR 8 PER­SONNES

2 concombres 8 pinces de tour­teau cuites (fraîches ou dé­con­ge­lées) 2 cuil. à ca­fé de Sa­vo­ra

le jus de 1/2 ci­tron 1 jaune d’oeuf ex­tra-frais (à tem­pé­ra­ture am­biante) 10 cl d’huile 4 brins d’es­tra­gon sel poivre Eplu­chez les concombres, cou­pez-les en 2 dans la lon­gueur, épé­pi­nez-les. Dé­taillez la chair en dés. Met­tez-les dans un sa­la­dier, pou­drez-les d’un peu de sel fin, mé­lan­gez et lais­sez dé­gor­ger en­vi­ron 30 min. Pas­sé ce temps, égout­tez les dés de concombre et rin­cez-les. Egout­tez-les et met­tez-les dans un tor­chon propre, for­mez un bal­lu­chon et ser­rez-le. Lais­sez égout­ter au moins 1 h dans une pas­soire à pieds. Pen­dant ce temps, dé­cor­ti­quez les pinces de tour­teau et ef­fi­lo­chez la chair avec les doigts. Met­tez le jaune d’oeuf et la Sa­vo­ra dans un bol. Sa­lez, poi­vrez, ajou­tez l’huile en fi­let tout en fouet­tant, pour ob­te­nir une mayon­naise. A la fin, ajou­tez le jus de ci­tron. Ef­feuillez et ci­se­lez l’es­tra­gon, mé­lan­gez-le à la mayon­naise. Dans une jatte, mé­lan­gez les dés de concombre bien égout­tés et la chair de crabe. In­cor­po­rez la mayon­naise pe­tit à pe­tit, jus­qu’à ce que la pré­pa­ra­tion soit bien as­sai­son­née et liée. Ré­par­tis­sez dans des ver­rines et met­tez au frais jus­qu’au mo­ment de ser­vir. NOTRE BON AC­CORD : un sau­vi­gnon blanc.

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