Tomates farcies À L’ANCIENNE

ASSEZ FACILE ET BON MARCHÉ

Préparation : 40 min

Cuisson : 2 h

POUR 4 PERSONNES

8 grosses tomates mûres 400 g de basse côte de boeuf 300 g de chair à saucisse 1 oeuf 30 g de beurre 2 échalotes 2 gousses d’ail 1 carotte 1 oignon 1 bouquet garni 1 bouquet de persil plat 1 clou de girofle sel

poivre

Pelez la carotte, coupez-la en tronçons. Epluchez l’oignon et piquez-le du clou de girofle. Mettez-les dans un faitout, avec la basse côte et le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez très largement d’eau froide et portez à ébullition.

Démodée cette recette ? Un triste souvenir de cantine ? Bien au contraire, elle n’a jamais été aussi tendance… et toujours délicieuse !

Ecumez, puis réglez le feu pour que le liquide frémisse. Laissez cuire 1h15, puis laissez la viande refroidir dans le bouillon.

Pendant ce temps, lavez et essuyez les tomates. Otez-leur un chapeau à 1/3 de la hauteur environ, puis creusez-les avec une petite cuillère pour évider la chair sans percer la peau. Salez l’intérieur, puis retournez les tomates sur du papier absorbant et laissez-les s’égoutter.

Lorsque la viande de boeuf a refroidi, sortez-la du faitout puis filtrez le bouillon. Réservez-le. Coupez la basse côte en morceaux et hachez-la (au hachoir à viande). Rincez puis séchez le persil, effeuillez et ciselez-le. Pelez et hachez les échalotes et les gousses d’ail. Dans un saladier, réunissez la chair à saucisse, le boeuf haché, les échalotes, l’ail, le persil et l’oeuf. Salez, poivrez, mélangez longuement à la main pour obtenir une farce homogène.

Préchauffez le four à 150° (th 5) et beurrez un plat à four. Installez-y les tomates bien calées les unes contre les autres. Remplissez-les de farce en la dressant en dôme. Ajoutez une toute petite noisette de beurre sur chaque tomate, puis replacez les chapeaux. Versez 1 verre de bouillon filtré dans le plat et enfournez pour environ 45 min. Servez très chaud.