Cur­ry d’oeufs mol­lets

Cuisine et Vins de France - - En Vedette Les Oeufs -

AS­SEZ FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion : 20 min

Cuis­son : 30 min

POUR 4 PER­SONNES

4 oeufs 8 asperges vertes 300 g de pe­tites fèves écos­sées (sur­ge­lées) 250 g de pois gour­mands 8 jeunes ca­rottes 4 pe­tits oi­gnons frais 20 cl de lait de co­co 1 cuil. à soupe de pâte de cur­ry mild (en bo­cal) 20 g de beurre sel poivre Plon­gez dé­li­ca­te­ment les oeufs dans une cas­se­role d’eau bouillante sa­lée (le sel fa­ci­lite “l’éca­lage”) et comp­tez 5 min de cuis­son. Egout­tez-les et lais­sez-les re­froi­dir dans de l’eau froide. Grat­tez un peu les asperges et les ca­rottes, la­vez-les. Cou­pez les ca­rottes en deux tron­çons. Equeu­tez les pois gour­mands. Eplu­chez et émin­cez les oi­gnons. Faites fondre le beurre dans une sau­teuse, met­tez les oi­gnons à revenir sans co­lo­rer, puis ajou­tez le lait de co­co et la pâte de cur­ry. Sa­lez, mé­lan­gez, cou­vrez à de­mi et lais­sez mi­jo­ter 15 min. Dans le même temps, faites bouillir de l’eau sa­lée dans une cas­se­role. Plon­gez-y les ca­rottes pour 10 min. Egout­tez-les à l’écu­moire et, à leur place, faites cuire les pois gour­mands, les fèves et les asperges 5 min. Ajou­tez tous les lé­gumes égout­tés dans la sau­teuse avec la sauce, sa­lez et mé­lan­gez dé­li­ca­te­ment. Lais­sez mi­jo­ter 10 min. Eca­lez les oeufs. Ré­par­tis­sez le cur­ry de lé­gumes dans des as­siettes, ajou­tez un oeuf cou­pé en deux, sa­lez, poi­vrez et ser­vez. NOTRE BON AC­CORD : un an­jou blanc (Val­lée de la Loire).

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