OEufs à la Pas­sard

Cuisine et Vins de France - - En Vedette Les Oeufs -

DÉ­LI­CAT MAIS BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion :30 min

Cuis­son : 10 min

POUR 6 PER­SONNES

6 gros oeufs ex­tra-frais 6 cuil. à ca­fé de si­rop d’érable 6 cuil. à soupe de crème liquide très froide

3 pin­cées de quatre-épices 4 brins de ci­bou­lette 3 cuil. à ca­fé de vi­naigre de Xé­rès fleur de sel poivre noir du mou­lin Cou­pez dé­li­ca­te­ment un chapeau aux oeufs, à un tiers de leur hau­teur. Vi­dez le blanc (vous ne l’uti­li­se­rez pas dans cette recette) en conser­vant le jaune au fond de la co­quille. Ajou­tez dans chaque oeuf une pin­cée de fleur de sel et une pin­cée de poivre fraî­che­ment concas­sé. Mon­tez la crème bien froide en chantilly, en in­cor­po­rant pe­tit à pe­tit le vi­naigre, le quatre-épices, une pointe de fleur de sel et un tour de mou­lin de poivre. Ré­ser­vez au frais. Faites fré­mir de l’eau dans une cas­se­role large et basse. Po­sez dé­li­ca­te­ment les co­quilles conte­nant les jaunes sur l’eau chaude (idéa­le­ment à 60°). Lais­sez-les flot­ter en­vi­ron 10 min en veillant à ce qu’elles ne se ren­versent pas (pré­voyez des oeufs sup­plé­men­taires en cas d’in­ci­dent). Sortez les oeufs de la cas­se­role, po­sez-les dans des co­que­tiers. Ré­par­tis­sez le si­rop d’érable dans les co­quilles, puis sur­mon­tez chaque oeuf d’une touche de chantilly (de pré­fé­rence à la poche à douille). Par­se­mez de ci­bou­lette ci­se­lée et ser­vez. NOTRE BON AC­CORD : un ar­bois sa­va­gnin (blanc du Ju­ra).

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.