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L’oeuf est consommé par 97 % des Français ! Nous en mangeons 220 par an (dont 40 % en produits transformés). Cru ou cuit, ses multiples façons de le cuisiner et son faible prix le rendent incontournable.

Peu calorique, il est riche en protéines, lipides, sels minéraux, oligoéléments et vitamines. Deux oeufs n’apportent que 150 kcal mais 40 % des protéines animales nécessaires dans une journée, l’équivalent d’un steak !

Mangé cru ou presque cru (à la coque…), l’oeuf doit être “extra frais”, il le reste 9 jours après la date de ponte.

Il se conserve au réfrigérateur, la pointe vers le bas pour ne pas compresser la “chambre à air” qui est à l’intérieur. Il ne faut pas le laver pour ne pas retirer la pellicule protectrice de la coquille.

Lesquels choisir? Ils sont issus de quatre types d’élevage, le bien-être de la poule faisant la différence. Le premier chiffre inscrit sur la coquille l’indique : 0 pour des oeufs bio, 1 pour des plein air, 2 s’ils sont issus d’un élevage au sol et 3 d’un élevage en cage.