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Cuisine et Vins de France - - En Vedette Les Oeufs -

L’oeuf est consom­mé par 97 % des Fran­çais ! Nous en mangeons 220 par an (dont 40 % en pro­duits trans­for­més). Cru ou cuit, ses mul­tiples fa­çons de le cui­si­ner et son faible prix le rendent in­con­tour­nable.

Peu ca­lo­rique, il est riche en pro­téines, li­pides, sels mi­né­raux, oli­go­élé­ments et vi­ta­mines. Deux oeufs n’ap­portent que 150 kcal mais 40 % des pro­téines ani­males né­ces­saires dans une jour­née, l’équi­valent d’un steak !

Man­gé cru ou presque cru (à la coque…), l’oeuf doit être “ex­tra frais”, il le reste 9 jours après la date de ponte.

Il se conserve au ré­fri­gé­ra­teur, la pointe vers le bas pour ne pas com­pres­ser la “chambre à air” qui est à l’in­té­rieur. Il ne faut pas le la­ver pour ne pas re­ti­rer la pel­li­cule pro­tec­trice de la co­quille.

Les­quels choi­sir? Ils sont is­sus de quatre types d’éle­vage, le bien-être de la poule fai­sant la dif­fé­rence. Le pre­mier chiffre ins­crit sur la co­quille l’in­dique : 0 pour des oeufs bio, 1 pour des plein air, 2 s’ils sont is­sus d’un éle­vage au sol et 3 d’un éle­vage en cage.

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