Soufflé au citron vert

UN PEU DÉLICAT

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

POUR 4 PERSONNES

2 citrons verts bios 4 oeufs

80 g de sucre en poudre + 30 g pour le moule 1 cuil. à café bombée de Maïzena 15 g de beurre 1 cuil. à soupe de sucre glace 1 pincée de sel Préchauffez le four à 190° (th 6-7). Beurrez un moule à soufflé (16 cm de diamètre) et poudrez le fond et les bords de sucre. Lavez et essuyez les citrons, râpez finement leur zeste. Pressez les fruits pour recueillir 3 cuillerées à soupe de jus. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes (vous n’utiliserez que 3 jaunes). Dans une jatte, mettez les 3 jaunes d’oeufs et la moitié du sucre. Fouettez en ajoutant la Maïzena, les zestes et le jus de citron. Dans une autre jatte, battez les 4 blancs d’oeufs en neige en versant le reste de sucre en poudre et le sel dès que les blancs montent. Mélangez délicatement les 2 préparations à la spatule souple. Versez dans le moule à soufflé et enfournez pour 20 min environ. Dès que le soufflé est doré et gonflé, servez-le sans attendre après l’avoir poudré de sucre glace. NOTRE BON ACCORD : un pays d’Oc IGP blanc (viognier).