Souf­flé au ci­tron vert

Cuisine et Vins de France - - Bon Plan -

UN PEU DÉ­LI­CAT

Pré­pa­ra­tion : 20 min

Cuis­son : 20 min

POUR 4 PER­SONNES

2 ci­trons verts bios 4 oeufs

80 g de sucre en poudre + 30 g pour le moule 1 cuil. à ca­fé bom­bée de Maï­ze­na 15 g de beurre 1 cuil. à soupe de sucre glace 1 pin­cée de sel Pré­chauf­fez le four à 190° (th 6-7). Beur­rez un moule à souf­flé (16 cm de dia­mètre) et pou­drez le fond et les bords de sucre. La­vez et es­suyez les ci­trons, râ­pez fi­ne­ment leur zeste. Pres­sez les fruits pour re­cueillir 3 cuille­rées à soupe de jus. Cas­sez les oeufs en sé­pa­rant les blancs des jaunes (vous n’uti­li­se­rez que 3 jaunes). Dans une jatte, met­tez les 3 jaunes d’oeufs et la moi­tié du sucre. Fouet­tez en ajou­tant la Maï­ze­na, les zestes et le jus de ci­tron. Dans une autre jatte, bat­tez les 4 blancs d’oeufs en neige en ver­sant le reste de sucre en poudre et le sel dès que les blancs montent. Mé­lan­gez dé­li­ca­te­ment les 2 pré­pa­ra­tions à la spa­tule souple. Ver­sez dans le moule à souf­flé et en­four­nez pour 20 min en­vi­ron. Dès que le souf­flé est do­ré et gon­flé, ser­vez-le sans at­tendre après l’avoir pou­dré de sucre glace. NOTRE BON AC­CORD : un pays d’Oc IGP blanc (vio­gnier).

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