Rillettes de Tours

Cuisine et Vins de France - - Balade Gourmande Recettes -

Pré­chauf­fez le four à 120° (th 4). Pe­lez et ha­chez les oi­gnons. Cou­pez les viandes en

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 20 min Cuis­son : 8 h en­vi­ron Ré­fri­gé­ra­tion : au moins 48 h

POUR 4 GRANDS POTS

1 kg de tra­vers de porc 1 kg de pointe d’échine ou de pa­lette désos­sée 1 kg de jarret de­mi-sel 4 oi­gnons 50 g de sain­doux 30 cl de vin blanc sec poivre gros mor­ceaux sans en­le­ver ni os ni couennes. Dans une grande co­cotte, faites do­rer la viande avec le sain­doux. Ajou­tez les oi­gnons, le vin et 40 cl d’eau. Poi­vrez, mé­lan­gez, cou­vrez la co­cotte et en­four­nez. Au bout de 3 h de cuis­son (vous pou­vez in­ter­rompre la cuis­son à tout mo­ment et la re­prendre plus tard), sortez la co­cotte 1 fois par heure en­vi­ron pour re­muer à l’aide d’une four­chette. Les fibres de viande se dé­tachent, en­le­vez au fur et à me­sure les os et les couennes qui se dé­font spon­ta­né­ment. Ajou­tez éven­tuel­le­ment un peu d’eau. Après en­vi­ron 8 h de cuis­son, c’est prêt. Re­muez pour mettre la viande en miettes. Tas­sez dans des pots, lais­sez re­froi­dir, puis met­tez au ré­fri­gé­ra­teur au moins 48 heures avant de dé­gus­ter. NOTRE BON AC­CORD : un tou­raine blanc (Val­lée de la Loire).

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