Rillettes de Tours

Préchauffez le four à 120° (th 4). Pelez et hachez les oignons. Coupez les viandes en

FACILE ET ABORDABLE

Préparation : 20 min Cuisson : 8 h environ Réfrigération : au moins 48 h

POUR 4 GRANDS POTS

1 kg de travers de porc 1 kg de pointe d’échine ou de palette désossée 1 kg de jarret demi-sel 4 oignons 50 g de saindoux 30 cl de vin blanc sec poivre gros morceaux sans enlever ni os ni couennes. Dans une grande cocotte, faites dorer la viande avec le saindoux. Ajoutez les oignons, le vin et 40 cl d’eau. Poivrez, mélangez, couvrez la cocotte et enfournez. Au bout de 3 h de cuisson (vous pouvez interrompre la cuisson à tout moment et la reprendre plus tard), sortez la cocotte 1 fois par heure environ pour remuer à l’aide d’une fourchette. Les fibres de viande se détachent, enlevez au fur et à mesure les os et les couennes qui se défont spontanément. Ajoutez éventuellement un peu d’eau. Après environ 8 h de cuisson, c’est prêt. Remuez pour mettre la viande en miettes. Tassez dans des pots, laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur au moins 48 heures avant de déguster. NOTRE BON ACCORD : un touraine blanc (Vallée de la Loire).