Paupiettes de veau aux poires tapées

UN PEU DÉLICAT ET ABORDABLE

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

POUR 4 PERSONNES

4 escalopes de veau (120 à 150 g chacune)•

200 g de veau haché (épaule) 4 poires tapées au vin (en pot) 35 cl d’hypocras ou, à défaut, d’hydromel (épiceries fines) 1 oignon 1 grande crépine de porc 1 blanc d’oeuf 10 cl de crème liquide 2 cuil. à soupe d’huile sel poivre Dans un saladier, mélangez le veau haché avec le blanc d’oeuf et la crème, salez et poivrez. Coupez les poires en 2. Rincez et épongez la crépine, détaillez-la en 8 morceaux. Etalez les escalopes entre 2 feuilles de film étirable et aplatissez-les au rouleau. Coupez-les en 2, répartissez dessus la farce de veau et les demi-poires. Emballez-les de crépine. Pelez et émincez l’oignon. Dans une cocotte, faites dorer les paupiettes à l’huile. Egouttez-les et, à la place, faites fondre l’oignon 3 min. Versez l’hypocras et le jus du pot de poires. Laissez réduire à feu vif et à découvert 10 min. Passé ce temps, ajoutez les paupiettes et laissez cuire encore 5 min. Servez chaud. NOTRE BON ACCORD : un touraine-mesland rouge (Loire).