Pau­piettes de veau aux poires ta­pées

Cuisine et Vins de France - - Balade Gourmande Recettes -

UN PEU DÉ­LI­CAT ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 30 min

Cuis­son : 20 min

POUR 4 PER­SONNES

4 es­ca­lopes de veau (120 à 150 g cha­cune)•

200 g de veau ha­ché (épaule) 4 poires ta­pées au vin (en pot) 35 cl d’hy­po­cras ou, à dé­faut, d’hy­dro­mel (épi­ce­ries fines) 1 oi­gnon 1 grande cré­pine de porc 1 blanc d’oeuf 10 cl de crème liquide 2 cuil. à soupe d’huile sel poivre Dans un sa­la­dier, mé­lan­gez le veau ha­ché avec le blanc d’oeuf et la crème, sa­lez et poi­vrez. Cou­pez les poires en 2. Rin­cez et épon­gez la cré­pine, dé­taillez-la en 8 mor­ceaux. Eta­lez les es­ca­lopes entre 2 feuilles de film éti­rable et apla­tis­sez-les au rou­leau. Cou­pez-les en 2, ré­par­tis­sez des­sus la farce de veau et les de­mi-poires. Em­bal­lez-les de cré­pine. Pe­lez et émin­cez l’oi­gnon. Dans une co­cotte, faites do­rer les pau­piettes à l’huile. Egout­tez-les et, à la place, faites fondre l’oi­gnon 3 min. Ver­sez l’hy­po­cras et le jus du pot de poires. Lais­sez ré­duire à feu vif et à dé­cou­vert 10 min. Pas­sé ce temps, ajou­tez les pau­piettes et lais­sez cuire en­core 5 min. Ser­vez chaud. NOTRE BON AC­CORD : un tou­raine-mes­land rouge (Loire).

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