Rillons tourangeaux

FACILE ET BON MARCHÉ

Préparation : 15 min Attente : 24 heures

Cuisson : 2 h

POUR 4 PERSONNES

1 kg de poitrine de porc fraîche 350 g de saindoux 2 cuil. à soupe de sucre 1 cuil. à café de quatre-épices 20 g de sel Détaillez la poitrine (ou demandez au boucher de le faire) en rectangles de 5 cm de large, sans enlever la couenne. Dans un saladier, mélangez la viande avec le sel et le quatreépices. Couvrez le saladier de film étirable et mettez à macérer au réfrigérateur 24 h. Le lendemain, faites chauffer le saindoux dans une cocotte. Mettez-y les morceaux de porc et faites-les dorer de tous côtés. Baissez le feu et laissez mijoter à découvert environ 2 h. Lorsque la poitrine est bien tendre, poudrez de sucre et faites caraméliser quelques minutes. A déguster chaud ou froid, à l’apéritif ou en entrée. NOTRE BON ACCORD : un cheverny blanc (Vallée de la Loire).