Rillons tou­ran­geaux

Cuisine et Vins de France - - Balade Gourmande Recettes -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion : 15 min At­tente : 24 heures

Cuis­son : 2 h

POUR 4 PER­SONNES

1 kg de poi­trine de porc fraîche 350 g de sain­doux 2 cuil. à soupe de sucre 1 cuil. à ca­fé de quatre-épices 20 g de sel Dé­taillez la poi­trine (ou de­man­dez au bou­cher de le faire) en rec­tangles de 5 cm de large, sans en­le­ver la couenne. Dans un sa­la­dier, mé­lan­gez la viande avec le sel et le qua­treé­pices. Cou­vrez le sa­la­dier de film éti­rable et met­tez à ma­cé­rer au ré­fri­gé­ra­teur 24 h. Le len­de­main, faites chauf­fer le sain­doux dans une co­cotte. Met­tez-y les mor­ceaux de porc et faites-les do­rer de tous cô­tés. Bais­sez le feu et lais­sez mi­jo­ter à dé­cou­vert en­vi­ron 2 h. Lorsque la poi­trine est bien tendre, pou­drez de sucre et faites ca­ra­mé­li­ser quelques mi­nutes. A dé­gus­ter chaud ou froid, à l’apé­ri­tif ou en en­trée. NOTRE BON AC­CORD : un che­ver­ny blanc (Val­lée de la Loire).

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