Le Bouillon
NOTRECOUPDECOEUR
à Paris (9e)
Voilà une table hirondelle ! De celle qui vous fait tout un printemps, en lâchant son talent sans qu’on s’y attende vraiment. Un quartier où Paris se croit encore au village, un décor motifs rustiques et, à la carte, quelques-unes de ces recettes sans autre intention que la régalade. Dans l’émotion de son émulsion, la brouillade d’oeufs frissonne de plaisir sous une volée de truffe, une sauce au vin corsée adoube un boeuf braisé si tendre qu’il en devient émouvant, jusqu’à cette vraie double crème qui souffle sa campagne sur la tarte aux pommes. Une certaine idée de l’auberge citadine fortifiée par l’entrain de Marc Favier, ex-second de Piège.
Menus 19 et 23 € (déjeuner), 32 € (dîner).