Le Bouillon

NOTRECOUPDECOEUR

Cuisine et Vins de France - - Guide - Par Em­ma­nuel Ru­bin

à Pa­ris (9e)

Voi­là une table hi­ron­delle ! De celle qui vous fait tout un prin­temps, en lâ­chant son ta­lent sans qu’on s’y at­tende vrai­ment. Un quar­tier où Pa­ris se croit en­core au vil­lage, un dé­cor mo­tifs rus­tiques et, à la carte, quelques-unes de ces re­cettes sans autre in­ten­tion que la ré­ga­lade. Dans l’émo­tion de son émul­sion, la brouillade d’oeufs fris­sonne de plai­sir sous une vo­lée de truffe, une sauce au vin cor­sée adoube un boeuf brai­sé si tendre qu’il en de­vient émou­vant, jus­qu’à cette vraie double crème qui souffle sa cam­pagne sur la tarte aux pommes. Une cer­taine idée de l’au­berge ci­ta­dine for­ti­fiée par l’en­train de Marc Fa­vier, ex-se­cond de Piège.

Me­nus 19 et 23 € (dé­jeu­ner), 32 € (dî­ner).

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