Félix, L’AUTRE GAGNAIRE
Fils du grand Pierre Gagnaire, Félix se fait un prénom dans les
charmes de la discrétion. Le temps d’un bistrot et sans ego.
Comme
il est des gamins de la balle, il est des enfants de la casserole. Félix Gagnaire est parmi ceux-là mais avec, en prime, ce hasard du destin, moitié poison, moitié privilège qui, par la gloire d’un père, vous estampille “fils de”. Félix est le cadet de Pierre, figure de proue du milieu, star aussi “michelinisée”que médiatique. Rien qu’à dire Gagnaire, le grand petit monde de la gastronomie se fixe au garde-à-vous du respect et de l’admiration. Autant avouer qu’avec pareil patronyme, pas facile d’ajuster la toque et de se tailler un prénom. Voilà peut-être pourquoi Félix a pris le temps avant de lancer sa première affaire, l’automne dernier, du côté de Lyon, non loin de ce Saint-Etienne qui vit propulser son pater, dans les années 1980, au firmament culinaire. Pour le reste, tout l’inverse. Félix opère, à sa manière, discrète et buissonnière. Son père est un grand cuisinier, lui a choisi la pâtisserie. Apprise “chez papa” avant de poursuivre en Corse et au Luxembourg. Son père orchestre des tables majuscules, lui préfère le temps du bistrot. Son père fait corps avec les fourneaux, lui préfère la salle “pour le contact avec le client.” Son père creuse l’idée d’une cuisine en beaux-arts, vindicative, parfois iconoclaste, lui mise sur des assiettes disponibles, lisibles, d’une originalité tempérée mais toujours dans l’élan (champignons de Paris, maïs, haddock fumé, poulet en crapaudine, sauce diable, tarte aux figues, sirop rosé) qu’il propose dans son bistrot Sauf Imprévu. Son père court à travers le monde et après les horloges, lui prend le temps d’une table à dimension peut-être plus humaine. Donnant le meilleur d’elle-même à l’heure du déjeuner mais fermé le week-end. Histoire de gratter la basse avec son groupe car si son père est un fou de jazz, lui préfère le rock. Menu le midi à 21 €.