Mini-tourtes épicées au pigeon

Pour 4 personnes. Dans une cocotte, faites colorer 2 pigeons avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et 1 oignon émincé. Salez, poivrez, ajoutez 1 cuil. à café de ras-el-hanout et 1 cuil. à café de gingembre. Versez de l’eau à mi-hauteur. Laissez mijoter 30 min à couvert. Désossez ensuite les pigeons, hachez leur chair. Faites réduire le bouillon de cuisson aux 3/4. Hors du feu, ajoutez-y le pigeon haché, 1 cuil. à soupe de miel, 2 pincées de cannelle, 20 g d’amandes effilées, 1 oeuf et mélangez. Etalez 250 g de pâte feuilletée et découpez-y 8 disques. Répartissez la farce sur 4 disques, couvrez des 4 autres. Pincez les bords pour souder, dorez au jaune d’oeuf et enfournez (180°, th 6) pour 20 min.