Pigeon farci aux fruits secs

ASSEZ FACILE ET ABORDABLE

Préparation : 30 min

Attente : 2 h Cuisson : 35 min

POUR 2 PERSONNES

2 pigeons fermiers prêts à cuire 100 g de farce fine 150 g de figues sèches 150 g d’abricots secs 50 g de raisins secs 2 cuil. à soupe de miel 2 étoiles de badiane 2 bâtons de cannelle 6 baies de genièvre 1 sachet de thé noir 6 pistaches décortiquées 30 g de beurre sel poivre Mettez le thé, la cannelle, la badiane et le genièvre dans une jatte. Versez 2 litres d’eau bouillante, puis ajoutez les fruits secs et laissez gonfler 2 h. Passé ce temps, égouttez les fruits secs et mixez-les. Mélangez-les à la farce fine. Répartissez ce mélange à l’intérieur des pigeons, fermez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine (vous pouvez farcir les pigeons à l’avance et les réserver au frais). Préchauffez le four à 210° (th 7). Mettez les pigeons dans un plat à four, badigeonnez-les de miel, salez, poivrez, parsemez de dés de beurre, ajoutez 10 cl d’eau et enfournez pour 30 min, en arrosant souvent les volailles de leur jus. Sortez le plat du four, laissez reposer les pigeons au chaud sous une double feuille de papier-alu, pendant que vous faites réduire leur jus de cuisson à feu vif. Concassez les pistaches, parsemez-en les pigeons, nappez de jus réduit. Servez avec du riz sauvage ou des galettes de polenta dorées au beurre. NOTRE BON ACCORD : un terrasses-du-larzac rouge (Languedoc).