Pi­geon far­ci aux fruits secs

Cuisine et Vins de France - - Au Marché -

AS­SEZ FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 30 min

At­tente : 2 h Cuis­son : 35 min

POUR 2 PER­SONNES

2 pi­geons fer­miers prêts à cuire 100 g de farce fine 150 g de figues sèches 150 g d’abri­cots secs 50 g de rai­sins secs 2 cuil. à soupe de miel 2 étoiles de ba­diane 2 bâ­tons de can­nelle 6 baies de ge­nièvre 1 sa­chet de thé noir 6 pis­taches dé­cor­ti­quées 30 g de beurre sel poivre Met­tez le thé, la can­nelle, la ba­diane et le ge­nièvre dans une jatte. Ver­sez 2 litres d’eau bouillante, puis ajou­tez les fruits secs et lais­sez gon­fler 2 h. Pas­sé ce temps, égout­tez les fruits secs et mixez-les. Mé­lan­gez-les à la farce fine. Ré­par­tis­sez ce mé­lange à l’in­té­rieur des pi­geons, fer­mez l’ou­ver­ture avec de la fi­celle de cui­sine (vous pou­vez far­cir les pi­geons à l’avance et les ré­ser­ver au frais). Pré­chauf­fez le four à 210° (th 7). Met­tez les pi­geons dans un plat à four, ba­di­geon­nez-les de miel, sa­lez, poi­vrez, par­se­mez de dés de beurre, ajou­tez 10 cl d’eau et en­four­nez pour 30 min, en ar­ro­sant sou­vent les vo­lailles de leur jus. Sor­tez le plat du four, lais­sez re­po­ser les pi­geons au chaud sous une double feuille de pa­pier-alu, pen­dant que vous faites ré­duire leur jus de cuis­son à feu vif. Con­cas­sez les pis­taches, par­se­mez-en les pi­geons, nap­pez de jus ré­duit. Ser­vez avec du riz sau­vage ou des ga­lettes de po­len­ta do­rées au beurre. NOTRE BON AC­CORD : un ter­rasses-du-lar­zac rouge (Lan­gue­doc).

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