Pigeon en cocotte à la française

FACILE ET ABORDABLE

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

POUR 4 PERSONNES

4 pigeonneaux fermiers, bardés par votre volailler 250 g de lardons fumés 12 oignons nouveaux 500 g de petits pois frais écossés (ou surgelés) 1 petite laitue 1 bouquet de persil plat

100 g de beurre 2 gousses d’ail 2 échalotes 1 tablette de bouillon de volaille 20 g de sucre sel poivre Pelez les oignons nouveaux, éliminez les premières feuilles de laitue, coupez le coeur en 4, lavez et épongez-les. Pelez et émincez l’ail et les échalotes. Dans une casserole, faites fondre 10 g de beurre, faites-y revenir les lardons, les oignons, l’ail et les échalotes. Ajoutez ensuite les pe- tits pois, la laitue, le bouquet de persil ficelé, le sucre, 2 pincées de sel et 30 g de beurre. Mélangez puis versez 20 cl d’eau et la tablette de bouillon émiettée. Couvrez la casserole et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez étuver doucement 20 à 30 min à couvert (selon la grosseur des petits pois). Pendant ce temps, faites chauffer 40 g de beurre dans une cocotte et mettez-y les pigeons à dorer sur toutes leurs faces, salez et poivrez puis laissez cuire à feu moyen 12 min, en les retournant de temps en temps. A la fin de la cuisson des pois, incorporez le reste de beurre. Versez-les ensuite avec leur sauce dans la cocotte des pigeons. Mélangez délicatement 5 min puis servez bien chaud. NOTRE BON ACCORD : un saintestèphe (rouge du Médoc).