Pi­geon en co­cotte à la fran­çaise

Cuisine et Vins de France - - Au Marché -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 30 min

Cuis­son : 40 min

POUR 4 PER­SONNES

4 pi­geon­neaux fer­miers, bar­dés par votre vo­lailler 250 g de lar­dons fu­més 12 oi­gnons nou­veaux 500 g de pe­tits pois frais écos­sés (ou sur­ge­lés) 1 pe­tite lai­tue 1 bou­quet de per­sil plat

100 g de beurre 2 gousses d’ail 2 écha­lotes 1 ta­blette de bouillon de vo­laille 20 g de sucre sel poivre Pe­lez les oi­gnons nou­veaux, éli­mi­nez les pre­mières feuilles de lai­tue, cou­pez le coeur en 4, la­vez et épon­gez-les. Pe­lez et émin­cez l’ail et les écha­lotes. Dans une cas­se­role, faites fondre 10 g de beurre, faites-y re­ve­nir les lar­dons, les oi­gnons, l’ail et les écha­lotes. Ajou­tez en­suite les pe- tits pois, la lai­tue, le bou­quet de per­sil fi­ce­lé, le sucre, 2 pin­cées de sel et 30 g de beurre. Mé­lan­gez puis ver­sez 20 cl d’eau et la ta­blette de bouillon émiet­tée. Cou­vrez la cas­se­role et por­tez à ébul­li­tion. Bais­sez en­suite le feu et lais­sez étu­ver dou­ce­ment 20 à 30 min à cou­vert (se­lon la gros­seur des pe­tits pois). Pen­dant ce temps, faites chauf­fer 40 g de beurre dans une co­cotte et met­tez-y les pi­geons à do­rer sur toutes leurs faces, sa­lez et poi­vrez puis lais­sez cuire à feu moyen 12 min, en les re­tour­nant de temps en temps. A la fin de la cuis­son des pois, in­cor­po­rez le reste de beurre. Ver­sez-les en­suite avec leur sauce dans la co­cotte des pi­geons. Mé­lan­gez dé­li­ca­te­ment 5 min puis ser­vez bien chaud. NOTRE BON AC­CORD : un saintes­tèphe (rouge du Mé­doc).

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