Wa­ter­zoï de rou­get

Cuisine et Vins de France - - Marché De Saison -

AS­SEZ FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 30 min

Cuis­son : 35 min

POUR 4 PER­SONNES

8 rou­gets bar­bets d’en­vi­ron 150 g cha­cun 2 ca­rottes 1 blanc de poi­reau 1/2 coeur de cé­le­ri 2 jaunes d’oeufs 10 cl de crème épaisse 3 écha­lotes 1/2 ci­tron 10 brins de co­riandre 50 g de beurre 1 pe­tit pi­ment 1 pin­cée de pis­tils de sa­fran 2 ta­blettes de bouillon de vo­laille

sel poivre Pe­lez les ca­rottes, émin­cez-les en très fines la­nières. La­vez et égout­tez le poi­reau et le cé­le­ri, émin­cez-les. Pe­lez et émin­cez les écha­lotes. Dans une co­cotte, faites fondre ces lé­gumes avec le beurre 5 min en re­muant. Sa­lez, poi­vrez et mouillez avec 1 litre d’eau chaude. Emin­cez fi­ne­ment le pi­ment, ajou­tez-le dans la co­cotte avec le sa­fran et les ta­blettes de bouillon émiet­tées. Por­tez à ébul­li­tion, puis ré­dui­sez le feu et cou­vrez. Lais­sez fré­mir 20 min en écu­mant ré­gu­liè­re­ment. Ajou­tez les rou­gets, lais­sez-les cuire 5 min dans le bouillon puis re­ti­rez-les, po­sez-les dans un plat creux et cou­vrez-les pour gar­der la chaleur. Ef­feuillez et ci­se­lez la co­riandre. Pres­sez le ci­tron. Dans un bol, fouet­tez les jaunes d’oeufs et la crème épaisse avec le jus de ci­tron. Ajou­tez len­te­ment cette pré­pa­ra­tion dans le bouillon en mé­lan­geant, la soupe ne doit plus bouillir. Rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment et ver­sez le tout sur les rou­gets. Par­se­mez de la co­riandre ci­se­lée et ser­vez. NOTRE BON AC­CORD : un col­lioure blanc (Rous­sillon).

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