Waterzoï de rouget

ASSEZ FACILE ET ABORDABLE

Préparation : 30 min

Cuisson : 35 min

POUR 4 PERSONNES

8 rougets barbets d’environ 150 g chacun 2 carottes 1 blanc de poireau 1/2 coeur de céleri 2 jaunes d’oeufs 10 cl de crème épaisse 3 échalotes 1/2 citron 10 brins de coriandre 50 g de beurre 1 petit piment 1 pincée de pistils de safran 2 tablettes de bouillon de volaille

sel poivre Pelez les carottes, émincez-les en très fines lanières. Lavez et égouttez le poireau et le céleri, émincez-les. Pelez et émincez les échalotes. Dans une cocotte, faites fondre ces légumes avec le beurre 5 min en remuant. Salez, poivrez et mouillez avec 1 litre d’eau chaude. Emincez finement le piment, ajoutez-le dans la cocotte avec le safran et les tablettes de bouillon émiettées. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez. Laissez frémir 20 min en écumant régulièrement. Ajoutez les rougets, laissez-les cuire 5 min dans le bouillon puis retirez-les, posez-les dans un plat creux et couvrez-les pour garder la chaleur. Effeuillez et ciselez la coriandre. Pressez le citron. Dans un bol, fouettez les jaunes d’oeufs et la crème épaisse avec le jus de citron. Ajoutez lentement cette préparation dans le bouillon en mélangeant, la soupe ne doit plus bouillir. Rectifiez l’assaisonnement et versez le tout sur les rougets. Parsemez de la coriandre ciselée et servez. NOTRE BON ACCORD : un collioure blanc (Roussillon).