Sa­lade exo­tique

Cuisine et Vins de France - - Au Marché -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 20 min Ma­ri­nade : 30 min

Pas de cuis­son

POUR 4 PER­SONNES

1 ana­nas vic­to­ria 400 g de blancs de pou­let 150 g de germes de ha­ri­cots mun­go (sou­vent ap­pe­lés à tort germes de so­ja) 1 poi­vron rouge 1 branche de cé­le­ri 50 g de ca­ca­huètes dé­cor­ti­quées 1 cm de gin­gembre frais le jus de 1 ci­tron vert 1 bou­quet de co­riandre 1 cuil. à soupe de sauce so­ja 1 cuil. à ca­fé de pu­rée d’ara­chide 1 cuil. à soupe de vi­naigre de riz 1 cuil. à soupe d’huile d’ara­chide• 2 cuil. à soupe d’huile de sé­same 1à 2 gouttes de Ta­bas­co sel Cou­pez les blancs de pou­let en la­nières, met­tez-les dans un plat creux avec le jus de ci­tron et le Ta­bas­co. Lais­sez ma­ri­ner 30 min. Tor­ré­fiez les ca­ca­huètes dans une poêle à feu moyen 1 à 2 min, puis lais­sez-les re­froi­dir avant de les concas­ser. Pas­sé ce temps, faites chauf­fer l’huile d’ara­chide dans une poêle à feu vif et faites-y re­ve­nir 5 min le pou­let égout­té. Sa­lez, ré­ser­vez. Dans un bol, fouet­tez l’huile de sé­same avec la pu­rée d’ara­chide, le vi­naigre de riz et la sauce so­ja. Pe­lez l’ana­nas, ef­feuillez le cé­le­ri et épé­pi­nez le poi­vron. Dé­taillez ces in­gré­dients en pe­tits cubes, met­tez-les dans un grand sa­la­dier. Râ­pez le gin­gembre, ci­se­lez la co­riandre et ajou­tez-les dans le sa­la­dier avec les germes de mun­go et les la­nières de pou­let. Au mo­ment de ser­vir, nap­pez de sauce et dé­co­rez de ca­ca­huètes. NOTRE BON AC­CORD : un cô­tesde-gas­cogne blanc (Sud-Ouest).

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