LE BOOM DES bars à cock­tails

Cuisine et Vins de France - - En Vogue - Texte : Ca­the­rine Ger­bod

De nou­veaux lieux ouvrent avec des dé­cors et des concepts in­no­vants,

des cartes en mou­ve­ment et des bar­mans créa­tifs.

A Pa­ris, Lyon, Rennes, Mont­pel­lier, Tours, Bor­deaux, An­ne­cy, Lille… de nou­veaux bars à cock­tails ouvrent qua­si chaque se­maine…“Il y a au­jourd’hui plus de trois cents lieux en France qui font des cock­tails de qua­li­té”, éva­lue Thier­ry Da­niel, co­or­ga­ni­sa­teur du sa­lon pro­fes­sion­nel Cock­tails Spi­rits.

Nou­veaux genres

La ré­vo­lu­tion fran­çaise du bar à cock­tails a com­men­cé en 2007 avec l’ou­ver­ture à Pa­ris de L’Ex­pe­ri­men­tal Cock­tail Club et de la Can­de­la­ria, et du So­da Bar à Lyon. De­puis, une nou­velle gé­né­ra­tion de bar­mans ré­in­vente l’art du cock­tail en mi­sant sur la qua­li­té. Ils dé­pous­sièrent les grands clas­siques et osent des créa­tions. Le cock­tail s’ins­talle dans des lieux à l’am­biance aus­si tra­vaillée que le conte­nu des verres. Ces bars s’ins­pirent de l’his­toire du cock­tail, cer­tains évoquent les spea­kea­sy, ces bars clan­des­tins amé­ri­cains du temps de la Pro­hi­bi­tion. On les dé­couvre der­rière une porte ano­nyme, au fond d’un res­tau­rant de ta­cos ( Can­de­la­ria à Pa­ris), d’un im­meuble

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