LE BOOM DES bars à cocktails
De nouveaux lieux ouvrent avec des décors et des concepts innovants,
des cartes en mouvement et des barmans créatifs.
A Paris, Lyon, Rennes, Montpellier, Tours, Bordeaux, Annecy, Lille… de nouveaux bars à cocktails ouvrent quasi chaque semaine…“Il y a aujourd’hui plus de trois cents lieux en France qui font des cocktails de qualité”, évalue Thierry Daniel, coorganisateur du salon professionnel Cocktails Spirits.
Nouveaux genres
La révolution française du bar à cocktails a commencé en 2007 avec l’ouverture à Paris de L’Experimental Cocktail Club et de la Candelaria, et du Soda Bar à Lyon. Depuis, une nouvelle génération de barmans réinvente l’art du cocktail en misant sur la qualité. Ils dépoussièrent les grands classiques et osent des créations. Le cocktail s’installe dans des lieux à l’ambiance aussi travaillée que le contenu des verres. Ces bars s’inspirent de l’histoire du cocktail, certains évoquent les speakeasy, ces bars clandestins américains du temps de la Prohibition. On les découvre derrière une porte anonyme, au fond d’un restaurant de tacos ( Candelaria à Paris), d’un immeuble