Pa­lourdes au vin doux et au sa­fran

Cuisine et Vins de France - - Une Entrée - Un Vin -

(mus­cat) ou li­quo­reux (mon­ba­zillac ou sau­ternes) 1 pin­cée de pis­tils de sa­fran 2 cuil. à soupe de cou­lis de to­mate na­ture quelques feuilles de cé­le­ri branche 20 g de beurre pi­ment de Cayenne en poudre gros sel Rin­cez les pa­lourdes à grande eau. Faites-les en­suite trem­per dans une bas­sine d’eau claire et 2 cuille­rées à soupe de gros sel pen­dant 30 min en les bras­sant de temps en temps pour leur faire éli­mi­ner tout leur sable. Egout­tez en­suite les co­quillages et met­tez-les dans un fai­tout, cou­vrez. Po­sez-les sur un feu doux pen­dant en­vi­ron 15 min, en se­couant de temps en temps le fai­tout, jus­qu’à ce que toutes les pa­lourdes soient ou­vertes. Rin­cez les feuilles de cé­le­ri, ci­se­lez-les. Egout­tez les co­quillages et ré­ser­vez-les au chaud dans un sa­la­dier. Faites ré­duire de moi­tié sur feu vif le jus qu’ils ont ren­du. Ajou­tez le cou­lis de to­mate, le vin, le sa­fran et le pi­ment. Lais­sez fré­mir 1 min puis in­cor­po­rez le beurre tout en fouet­tant. Re- met­tez les pa­lourdes dans le fai­tout, ajou­tez les feuilles de cé­le­ri ci­se­lées, mé­lan­gez et faites ré­chauf­fer 1 min. Ser­vez aus­si­tôt.

Les conseils de CVF

Après trem­page, éli­mi­nez les co­quillages qui res­tent en­trou­verts après les avoir ta­po­tés ou ceux qui ont une co­quille cas­sée.

Cette re­cette peut s’adap­ter à d’autres co­quillages comme des praires ou des moules de bou­chot.

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