Gâ­teau ma­gique aux poires au vin

Cuisine et Vins de France - - Dossier Gâteaux -

AS­SEZ FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion : 40 min

Cuis­son : 1 h Ré­fri­gé­ra­tion : 2 h

POUR 8 PER­SONNES

2 poires fermes 30 cl de vin rouge 1 bâ­ton de can­nelle 50 cl de lait 125 g de beurre + 10 g pour le moule 4 oeufs 250 g de sucre en poudre 120 g de fa­rine 2 cuil. à soupe de sucre glace 1 pin­cée de sel Dans une cas­se­role, faites fré­mir le vin avec la can­nelle et 100 g de sucre en poudre. Pe­lez les poires,

cou­pez-les en dés. Ajou­tez-les dans la cas­se­role et lais­sez fré­mir 10 min en­vi­ron, les dés de poire doivent être tendres. Lais­sez-les

re­froi­dir dans leur si­rop. Egout­tez et épon­gez les poires froides dans du pa­pier ab­sor­bant. Pré­chauf­fez le four à 150° (th 5),

beur­rez un moule à man­qué (24 cm de dia­mètre). Faites fondre

le beurre. Cas­sez les oeufs en sé­pa­rant les blancs des jaunes. Mon­tez les blancs en neige ferme avec le sel. Dans le bol d’un ro­bot, fouet­tez les jaunes d’oeufs avec le reste de sucre. Ajou­tez peu à peu le beurre fon­du, la fa­rine, puis le lait, sans ces­ser de fouetter.

Quand la pâte est lisse, in­cor­po­rez les dés de poire, puis les blancs en neige en sou­le­vant la masse à la spa­tule, sans in­sis­ter : il vaut mieux lais­ser des “gru­meaux” de neige. Ver­sez dans le moule et en­four­nez pour 50 min en­vi­ron, le gâ­teau doit être do­ré, et la tex­ture

trem­blo­tante au centre. Sor­tez le gâ­teau du four, lais­sezle re­froi­dir, puis pla­cez-le au moins 2 h au ré­fri­gé­ra­teur. Pou­drez-le de sucre glace au mo­ment de ser­vir. NOTRE BON AC­CORD : une eau

de-vie de poire williams.

Abra­ca­da­bra !

Ce gâ­teau est ma­gique ! Une

seule pâte, trois tex­tures : une pâte au fond, un flan au coeur du gâ­teau et un bis­cuit

tout lé­ger au-des­sus.

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