Le lemon curd

Pour 1 pot. Lavez et essuyez 3 citrons bios. Râpez finement le zeste de l’un d’entre eux et pressez les trois fruits. Diluez 1 cuil. à café de Maïzena dans le jus des citrons. Dans un saladier supportant la chaleur, fouettez longuement 3 oeufs avec 120 g de sucre, puis ajoutez le jus et le zeste de citron. Posez le saladier sur un bain-marie frémissant, et incorporez 80 g de beurre en dés, petit à petit, toujours en fouettant. Dès que le lemon curd épaissit, retirez-le du feu et mettez-le en bocal.