Le le­mon curd

Cuisine et Vins de France - - Dossier Gâteaux -

Pour 1 pot. La­vez et es­suyez 3 ci­trons bios. Râ­pez fi­ne­ment le zeste de l’un d’entre eux et pres­sez les trois fruits. Di­luez 1 cuil. à ca­fé de Maï­ze­na dans le jus des ci­trons. Dans un sa­la­dier sup­por­tant la chaleur, fouet­tez lon­gue­ment 3 oeufs avec 120 g de sucre, puis ajou­tez le jus et le zeste de ci­tron. Po­sez le sa­la­dier sur un bain-ma­rie fré­mis­sant, et in­cor­po­rez 80 g de beurre en dés, pe­tit à pe­tit, tou­jours en fouet­tant. Dès que le le­mon curd épais­sit, re­ti­rez-le du feu et met­tez-le en bo­cal.

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