Ba­ba par­fu­mé à l’ana­nas

Cuisine et Vins de France - - Dossier Gâteaux -

UN PEU DÉ­LI­CAT MAIS ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 35 min - At­tente : 3 h

Cuis­son : 30 min

POUR 6 À 8 PER­SONNES

250 g de fa­rine + 1 peu 3 oeufs 100 g de beurre mou + 20 g pour le moule 95 g de sucre

10 cl de lait 20 g de le­vure de bou­lan­ger 1 pe­tit ana­nas 25 cl de jus d’ana­nas 3 cuil. à

soupe de rhum 20 cl de crème fluide au mas­car­pone (type Elle & Vire) très froide sel Faites tié­dir le lait. Emiet­tez la le­vure dans un bol et cou­vrez de lait tiède. Tra­vaillez le beurre mou à

la four­chette. Dans un sa­la­dier, ver­sez la fa­rine en puits. Met­tez-y 1 pin­cée de sel, 20 g de sucre, les oeufs

et la le­vure dé­layée. Tra­vaillez la pâte à la main jus­qu’à ce qu’elle se dé­colle des bords du sa­la­dier.

Ajou­tez alors le beurre en conti­nuant à battre la pâte à la main. Lors­qu’elle est ho­mo­gène, cou­vrez le sa­la­dier d’un tor­chon hu­mide, et lais­sez-la le­ver

jus­qu’à ce qu’elle double de vo­lume, dans un en­droit tiède de 2 à 3 h (notre as­tuce : po­sez le sa­la­dier avec son tor­chon sur la porte du four al­lu­mé à la tem­pé­ra­ture la plus basse pos­sible, 30/40°. Tour­nez le sa­la­dier toutes les 20 min). Lorsque la pâte a dou­blé de vo­lume, pré­chauf­fez le four à 210° (th 7) et beur­rez un moule à sa­va­rin. Ren­ver­sez la pâte sur le plan de tra­vail fa­ri­né. Avec vos mains fa­ri­nées, re­tra­vaillez-la un peu pour chas­ser l’air, puis met­tez-la dans le moule (elle ne doit pas dé­pas­ser les 2/3 de la hau­teur du moule). En­four­nez pour 30 min en­vi­ron, jus­qu’à ce que le ba­ba soit gon­flé et do­ré. Pen­dant ce temps, pe­lez l’ana­nas et cou­pez-le en fins éven­tails. Dans une cas­se­role, faites fré­mir le jus d’ana­nas et le reste de sucre 5 min, pour ob­te­nir un si­rop épais. Hors du feu, ver­sez le rhum. Dé­mou­lez le ba­ba sur une grille po­sée sur un plat creux et ar­ro­sez-le, en­core chaud, avec le si­rop. Ré­pé­tez plu­sieurs fois l’opé­ra­tion en ré­cu­pé­rant le si­rop qui s’écoule dans le plat. Lais­sez re­froi­dir. Mon­tez la crème au mas­car­pone très froide en chan­tilly. Au mo­ment de ser­vir, gar­nis­sez le ba­ba avec les mor­ceaux d’ana­nas et la chan­tilly. NOTRE BON AC­CORD : un ju­ran­çon (moel­leux du Sud-Ouest).

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