Baba parfumé à l’ananas

UN PEU DÉLICAT MAIS ABORDABLE

Préparation : 35 min - Attente : 3 h

Cuisson : 30 min

POUR 6 À 8 PERSONNES

250 g de farine + 1 peu 3 oeufs 100 g de beurre mou + 20 g pour le moule 95 g de sucre

10 cl de lait 20 g de levure de boulanger 1 petit ananas 25 cl de jus d’ananas 3 cuil. à

soupe de rhum 20 cl de crème fluide au mascarpone (type Elle & Vire) très froide sel Faites tiédir le lait. Emiettez la levure dans un bol et couvrez de lait tiède. Travaillez le beurre mou à

la fourchette. Dans un saladier, versez la farine en puits. Mettez-y 1 pincée de sel, 20 g de sucre, les oeufs

et la levure délayée. Travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords du saladier.

Ajoutez alors le beurre en continuant à battre la pâte à la main. Lorsqu’elle est homogène, couvrez le saladier d’un torchon humide, et laissez-la lever

jusqu’à ce qu’elle double de volume, dans un endroit tiède de 2 à 3 h (notre astuce : posez le saladier avec son torchon sur la porte du four allumé à la température la plus basse possible, 30/40°. Tournez le saladier toutes les 20 min). Lorsque la pâte a doublé de volume, préchauffez le four à 210° (th 7) et beurrez un moule à savarin. Renversez la pâte sur le plan de travail fariné. Avec vos mains farinées, retravaillez-la un peu pour chasser l’air, puis mettez-la dans le moule (elle ne doit pas dépasser les 2/3 de la hauteur du moule). Enfournez pour 30 min environ, jusqu’à ce que le baba soit gonflé et doré. Pendant ce temps, pelez l’ananas et coupez-le en fins éventails. Dans une casserole, faites frémir le jus d’ananas et le reste de sucre 5 min, pour obtenir un sirop épais. Hors du feu, versez le rhum. Démoulez le baba sur une grille posée sur un plat creux et arrosez-le, encore chaud, avec le sirop. Répétez plusieurs fois l’opération en récupérant le sirop qui s’écoule dans le plat. Laissez refroidir. Montez la crème au mascarpone très froide en chantilly. Au moment de servir, garnissez le baba avec les morceaux d’ananas et la chantilly. NOTRE BON ACCORD : un jurançon (moelleux du Sud-Ouest).