Dacquoise pralinée

UN PEU DÉLICAT ET ABORDABLE

Préparation : 40 min Cuisson : 1 h 10 - Attente 2 h

POUR 6 À 8 PERSONNES

400 g de noisettes mondées 350 g de sucre 6 blancs d’oeufs 25 g de Maïzena 25 cl de

crème liquide 300 g de chocolat noir sel Torréfiez un peu les noisettes à sec dans une poêle, puis laissez refroidir. Réduisez-en 250 g en poudre pas trop fine au mixeur (réservez le reste), ajoutez

50 g de sucre et la Maïzena. Préchauffez le four à 150° (th 5). Préparez la pâte

à dacquoise : dans le bol d’un robot, fouettez les blancs d’oeufs en neige. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajoutez peu à peu 150 g de sucre et 1 pincée de sel, fouettez encore pour “serrer” les blancs. Lorsqu’ils sont fermes et brillants, incorporez-leur délicatement la poudre aux noisettes, en soulevant la masse à la spatule. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé, dessinez 3 cercles de 20 cm de diamètre (utilisez plusieurs plaques si nécessaire). Sur ces cercles, formez 3 disques de pâte à la poche à douille. Enfournez pour 55 min. Laissez les disques refroidir dans le four, porte entrouverte (environ 2 h). Hachez le reste des noisettes au couteau. Etalez-les sur du papier sulfurisé, sur le plan de travail. Dans une petite casserole, faites cuire le reste du sucre (150 g), jusqu’à obtention d’un caramel blond. Versez-le sur les noisettes et laissez durcir ce pralin. Coupez le chocolat en morceaux dans un saladier. Faites bouillir la crème liquide dans une casserole, versez-la sur le chocolat et attendez 1 min avant de lisser à la spatule. Laissez refroidir cette ganache. Montez le gâteau : répartissez la ganache refroidie sur 2 disques de pâte, superposez-les. Couvrez avec le dernier disque. Cassez le pralin en morceaux avec les doigts, décorez-en le gâteau et servez. NOTRE BON ACCORD : un rivesaltes ambré (vin doux naturel du Roussillon).