Suc­cu­lent aux agrumes

Cuisine et Vins de France - - Dossier Gâteaux -

AS­SEZ FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion : 25 min Cuis­son : 2 h + 50 min

POUR 6 À 8 PER­SONNES

2 oranges bios 6 kum­quats confits (chez les confi­seurs ou mai­son) 50 g de pis­taches dé­cor­ti­quées non sa­lées 3 oeufs 125 g de poudre d’amandes 125 g de sucre en poudre 100 g de sucre glace

1 cuil. à soupe de jus de yu­zu (ou de ci­tron) 15 g de beurre (pour le moule) 1/2 cuil. à

ca­fé de le­vure chi­mique Plon­gez les oranges dans une

cas­se­role d’eau bouillante. Cou­vrez à moi­tié et lais­sez fré­mir 2 h, en veillant à ce que les fruits soient tou­jours re­cou­verts d’eau.

Pas­sé ce temps, égout­tez-les, lais­sez-les tié­dir, puis ré­dui­sez-les en pu­rée au mixeur (vous pou­vez faire cette étape à l’avance). Pré­chauf­fez le four à 190° (th 6-7) et beur­rez un moule à man­qué (22 cm de dia­mètre). Dans un sa­la­dier (ou au ro­bot), fouet­tez les oeufs avec la pu­rée d’oranges, la le­vure, le sucre en poudre et la poudre d’amandes, pour ob­te­nir une pâte. Ver­sez-la dans le moule et en­four­nez pour 50 min en­vi­ron (une lame de cou­teau plan­tée au centre du

gâ­teau doit res­sor­tir sèche). Dé­mou­lez le gâ­teau sur une

grille. Lais­sez-le re­froi­dir. Tor­ré­fiez un peu les pis­taches à sec dans une poêle, lais­sez-les re­froi­dir, puis con­cas­sez-les

gros­siè­re­ment. Dans un bol, mé­lan­gez lon­gue­ment le sucre glace avec

le jus de yu­zu pour ob­te­nir un gla­çage épais mais lisse. Eta­lezle sur le gâ­teau à la spa­tule. Dé­co­rez de pis­taches et des kum­quats et lais­sez sé­cher. Ser­vez à tem­pé­ra­ture am­biante. NOTRE BON AC­CORD : un vou­vray (blanc de Loire).

In­fo pro­duit

On trouve fa­ci­le­ment le jus

de yu­zu, pe­tit agrume asia­tique très par­fu­mé, dans les ma­ga­sins ja­po­nais.

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