Succulent aux agrumes

ASSEZ FACILE ET BON MARCHÉ

Préparation : 25 min Cuisson : 2 h + 50 min

POUR 6 À 8 PERSONNES

2 oranges bios 6 kumquats confits (chez les confiseurs ou maison) 50 g de pistaches décortiquées non salées 3 oeufs 125 g de poudre d’amandes 125 g de sucre en poudre 100 g de sucre glace

1 cuil. à soupe de jus de yuzu (ou de citron) 15 g de beurre (pour le moule) 1/2 cuil. à

café de levure chimique Plongez les oranges dans une

casserole d’eau bouillante. Couvrez à moitié et laissez frémir 2 h, en veillant à ce que les fruits soient toujours recouverts d’eau.

Passé ce temps, égouttez-les, laissez-les tiédir, puis réduisez-les en purée au mixeur (vous pouvez faire cette étape à l’avance). Préchauffez le four à 190° (th 6-7) et beurrez un moule à manqué (22 cm de diamètre). Dans un saladier (ou au robot), fouettez les oeufs avec la purée d’oranges, la levure, le sucre en poudre et la poudre d’amandes, pour obtenir une pâte. Versez-la dans le moule et enfournez pour 50 min environ (une lame de couteau plantée au centre du

gâteau doit ressortir sèche). Démoulez le gâteau sur une

grille. Laissez-le refroidir. Torréfiez un peu les pistaches à sec dans une poêle, laissez-les refroidir, puis concassez-les

grossièrement. Dans un bol, mélangez longuement le sucre glace avec

le jus de yuzu pour obtenir un glaçage épais mais lisse. Etalezle sur le gâteau à la spatule. Décorez de pistaches et des kumquats et laissez sécher. Servez à température ambiante. NOTRE BON ACCORD : un vouvray (blanc de Loire).

Info produit

On trouve facilement le jus

de yuzu, petit agrume asiatique très parfumé, dans les magasins japonais.