Gâteau au café et aux noix

ASSEZ FACILE ET BON MARCHÉ

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Réfrigération : 1 h

POUR 8 À 10 PERSONNES

4 oeufs 250 g de cassonade 2 cuil. à soupe de café soluble 250 g de farine + 10 g pour le moule 250 g de beurre demi-sel mou + 10 g pour le moule 1 cuil. à café de levure chimique sel

POUR LE DÉCOR : 100 g de cerneaux de noix 130 g de beurre doux 300 g de fromage frais (type Philadelphia) 150 g de sucre glace

1 gousse de vanille

Préchauffez le four à 180° (th 6). Beurrez et farinez un moule à manqué (24 cm de diamètre),

tapissez le fond de papier sulfurisé. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Faites fondre le beurre demi-sel, versez-le dans le bol d’un robot avec la farine, la levure, les jaunes d’oeufs, la cassonade et le café. Mixez pour obtenir une pâte lisse. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte au café. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 min environ, une lame de couteau plantée au centre doit ressortir à peine humide. Sortez-le du four, laissez tiédir, puis démoulez-le sur une grille. Torréfiez un peu les noix à sec dans une poêle, laissez-les refroidir. Préparez le glaçage : faites fondre le beurre doux. Versez-le dans une jatte avec le fromage, le sucre glace et les graines contenues dans la gousse de vanille. Fouettez pour obtenir une crème mousseuse. Coupez le gâteau froid en 2 dans l’épaisseur, tartinez la base d’une bonne couche de glaçage, posez l’autre disque de gâteau dessus, recouvrez-le du reste de glaçage. Lissez à la spatule, décorez avec les noix et laissez sécher au moins 1 h au frais. NOTRE BON ACCORD : un vin de paille (Jura).