Gâ­teau au ca­fé et aux noix

Cuisine et Vins de France - - Dossier Gâteaux -

AS­SEZ FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion : 30 min Cuis­son : 30 min Ré­fri­gé­ra­tion : 1 h

POUR 8 À 10 PER­SONNES

4 oeufs 250 g de cas­so­nade 2 cuil. à soupe de ca­fé so­luble 250 g de fa­rine + 10 g pour le moule 250 g de beurre de­mi-sel mou + 10 g pour le moule 1 cuil. à ca­fé de le­vure chi­mique sel

POUR LE DÉ­COR : 100 g de cer­neaux de noix 130 g de beurre doux 300 g de fro­mage frais (type Phi­la­del­phia) 150 g de sucre glace

1 gousse de va­nille

Pré­chauf­fez le four à 180° (th 6). Beur­rez et fa­ri­nez un moule à man­qué (24 cm de dia­mètre),

ta­pis­sez le fond de pa­pier sul­fu­ri­sé. Cas­sez les oeufs en sé­pa­rant les blancs des jaunes. Faites fondre le beurre de­mi-sel, ver­sez-le dans le bol d’un ro­bot avec la fa­rine, la le­vure, les jaunes d’oeufs, la cas­so­nade et le ca­fé. Mixez pour ob­te­nir une pâte lisse. Mon­tez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pin­cée de sel et in­cor­po­rez-les dé­li­ca­te­ment à la pâte au ca­fé. Ver­sez la pâte dans le moule et en­four­nez pour 30 min en­vi­ron, une lame de cou­teau plan­tée au centre doit res­sor­tir à peine hu­mide. Sor­tez-le du four, lais­sez tié­dir, puis dé­mou­lez-le sur une grille. Tor­ré­fiez un peu les noix à sec dans une poêle, lais­sez-les re­froi­dir. Pré­pa­rez le gla­çage : faites fondre le beurre doux. Ver­sez-le dans une jatte avec le fro­mage, le sucre glace et les graines conte­nues dans la gousse de va­nille. Fouet­tez pour ob­te­nir une crème mous­seuse. Cou­pez le gâ­teau froid en 2 dans l’épais­seur, tar­ti­nez la base d’une bonne couche de gla­çage, po­sez l’autre disque de gâ­teau des­sus, re­cou­vrez-le du reste de gla­çage. Lis­sez à la spa­tule, dé­co­rez avec les noix et lais­sez sé­cher au moins 1 h au frais. NOTRE BON AC­CORD : un vin de paille (Ju­ra).

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