Biscuit roulé au chocolat et au mascarpone

UN PEU DÉLICAT, BON MARCHÉ

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min Réfrigération : 6 h

POUR 6 À 8 PERSONNES

6 oeufs 180 g de sucre 2 cuil. à soupe bombées de cacao amer 100 g de chocolat noir 100 g de beurre 25 cl de crème fluide au mascarpone (type Elle & Vire) très froide

sel Préchauffez le four à 180° (th 6). Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une jatte, montez les blancs en neige très ferme, en incorporant 1 pincée de sel et 30 g de sucre. Dans un saladier, battez les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre, jusqu’à ce que le mélange mousse et gonfle. Ajoutez le cacao tamisé (à la petite passoire), en fouettant encore. Ajoutez délicatement la neige à ce mélange en soulevant la masse à la spatule. Tapissez de papier sulfurisé une plaque à four (30 x 40 cm). Etalez-y la pâte et enfournez pour 15 min environ, le biscuit doit être souple sous le doigt. Sortez le biscuit du four et retournez-le sur un torchon humide. Roulez le biscuit en vous aidant du torchon. Rabattez-le pour enfermer le biscuit. Laissez refroidir. Coupez le beurre en dés, cassez le chocolat en morceaux, et faites-les fondre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes, lissez ce glaçage à la spatule. Montez la crème au mascarpone bien froide en chantilly. Déroulez délicatement le biscuit, étalez dessus la chantilly et roulez-le à nouveau sans serrer. Couvrez de glaçage au chocolat et placez au moins 6 h au frais. Sortez le roulé du réfrigérateur environ 30 min avant de le servir, décoré éventuellement de billes de chocolat. NOTRE BON ACCORD : un porto vintage.