Bis­cuit rou­lé au cho­co­lat et au mas­car­pone

Cuisine et Vins de France - - Dossier Gâteaux -

UN PEU DÉ­LI­CAT, BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion : 30 min Cuis­son : 15 min Ré­fri­gé­ra­tion : 6 h

POUR 6 À 8 PER­SONNES

6 oeufs 180 g de sucre 2 cuil. à soupe bom­bées de ca­cao amer 100 g de cho­co­lat noir 100 g de beurre 25 cl de crème fluide au mas­car­pone (type Elle & Vire) très froide

sel Pré­chauf­fez le four à 180° (th 6). Cas­sez les oeufs en sé­pa­rant les blancs des jaunes. Dans une jatte, mon­tez les blancs en neige très ferme, en in­cor­po­rant 1 pin­cée de sel et 30 g de sucre. Dans un sa­la­dier, bat­tez les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre, jus­qu’à ce que le mé­lange mousse et gonfle. Ajou­tez le ca­cao ta­mi­sé (à la pe­tite pas­soire), en fouet­tant en­core. Ajou­tez dé­li­ca­te­ment la neige à ce mé­lange en sou­le­vant la masse à la spa­tule. Ta­pis­sez de pa­pier sul­fu­ri­sé une plaque à four (30 x 40 cm). Eta­lez-y la pâte et en­four­nez pour 15 min en­vi­ron, le bis­cuit doit être souple sous le doigt. Sor­tez le bis­cuit du four et re­tour­nez-le sur un tor­chon hu­mide. Rou­lez le bis­cuit en vous ai­dant du tor­chon. Ra­bat­tez-le pour en­fer­mer le bis­cuit. Lais­sez re­froi­dir. Cou­pez le beurre en dés, cas­sez le cho­co­lat en mor­ceaux, et faites-les fondre en­semble au bain-ma­rie ou au mi­cro-ondes, lis­sez ce gla­çage à la spa­tule. Mon­tez la crème au mas­car­pone bien froide en chan­tilly. Dé­rou­lez dé­li­ca­te­ment le bis­cuit, éta­lez des­sus la chan­tilly et rou­lez-le à nou­veau sans serrer. Cou­vrez de gla­çage au cho­co­lat et pla­cez au moins 6 h au frais. Sor­tez le rou­lé du ré­fri­gé­ra­teur en­vi­ron 30 min avant de le ser­vir, dé­co­ré éven­tuel­le­ment de billes de cho­co­lat. NOTRE BON AC­CORD : un por­to vin­tage.

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