Do­maine Oli­vier Jul­lien

Cuisine et Vins de France - - Vignoble -

C’est en 1985 qu’il com­mence à ache­ter des vignes, il n’a pas 20 ans, c’est un pion­nier. “La vigne s’im­pose

comme une évi­dence, elle in­carne avec l’oli­vier toute notre ci­vi­li­sa­tion.”

Pen­dant 30 ans, Oli­vier Jul­lien cherche, puis trouve un lo­pin qu’il soigne, ré­colte et ma­gni­fie, puis se

lasse, en trouve un autre et re­com­mence… In­sa­tiable aven­tu­rier à

la re­cherche du Graal pour son mour­vèdre, “ce cé­page bi­po­laire, qu’on

met des an­nées à com­prendre”, il in­vente, in­nove, doute... Mais le style de­meure, c’est ce­lui de l’homme libre. Cen­tré sur l’es­sen­tiel, il choi­sit ses

terres pour la beau­té du lieu, la fraî­cheur, les garde plus long­temps pour s’im­pli­quer sur ce sol qui danse un “tan­go entre Mas­sif cen­tral et Lan­gue­doc”. Au­jourd’hui Oli­vier a mû­ri, “il m’au­ra fal­lu 30 ans pour ar­ri­ver à peu près à l’abou­tis­se­ment de mon tra­vail”, parle d’aban­don­ner

les Etats d’âme, sa cu­vée fé­tiche, pour des vins de par­celles. Son Mas Jul­lien 2012 (32 €) n’est que fi­nesse et sub­ti­li­té, le 2013 est su­blime, mais il fau­dra l’at­tendre et mon­trer patte

blanche pour en avoir… VI­GNE­RONS DE SAINT-FÉ­LIX - FLEUR LAUZE 2012 - 5,75 €

SAINT-JEAN DO­MAINE LA CROIX CHAP­TAL LE SE­CRET GELLONE 2010 - 12 €

MAS DE L’ERME

2011 -

13 €

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