Lotte grillée au thé matcha

UN PEU CHER MAIS ASSEZ FACILE

Préparation : 30 min Attente : 30 min Cuisson : 1 h 15

POUR 4 PERSONNES

1 queue de lotte sans peau de 1 kg

8 jeunes poireaux 6 grosses échalotes 200 g de pois gourmands 90 g de beurre demi-sel

10 cl d’huile d’olive 4 brins de cerfeuil 1 cuil. à soupe de sauce soja 1 cuil. à café de thé matcha en poudre fleur de sel

poivre du moulin (poivre de Sarawak de préférence) Préchauffez le four à 220° (th 7/8). Posez la lotte dans un plat à four et enfournez-la pour 20 min en la retournant à mi-cuisson. Couvrez et laissez-la reposer 30 min à température ambiante. Coupez les échalotes en deux dans la longueur sans les peler. Mettez-les dans une cocotte avec 40 g de beurre et laissez confire à feu très doux environ 40 min. Equeutez les pois gourmands et faites-les blanchir 1 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez, rincez sous l’eau glacée. Incisez les poireaux dans la longueur, et rincez-les soigneusement, épongez-les. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle épaisse, faites-y griller les poireaux à feu moyen pendant 15 min en les arrosant régulièrement avec le beurre fondu. Dans le même temps, faites fondre le reste de beurre dans une petite cocotte et mettez les pois gourmands à cuire doucement à couvert, pour qu’ils soient “glacés”. Préchauffez le four à 200° (th 6-7). Coupez la lotte en médaillons épais (2,5 à 3 cm). Mettez-les dans un plat à four et enfournez pour 12 min. Dressez les médaillons de lotte dans des assiettes chaudes, répartissez les poireaux, les pois gourmands, les échalotes. Arrosez de quelques gouttes de sauce soja et d’un trait d’huile d’olive. Poivrez au moulin, ajoutez une pincée de fleur de sel et une de thé matcha. Parsemez de pluches de cerfeuil, servez aussitôt. LE CONSEIL VIN DU CHEF : un saumur blanc de Thierry Germain (vin de Loire).