Cré­pi­nettes de sau­mon

Cuisine et Vins de France - - 3 Ingrédients Maxi -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion : 30 min

Cuis­son : 25 min

POUR 4 PER­SONNES

VOUS DE­VEZ ACHE­TER : 4 pa­vés de sau­mon la­bel Rouge sans peau (en­vi­ron 150 g pièce) 8 très fines tranches de ba­con

1 mor­ceau de cré­pine (chez le char­cu­tier) VOUS AVEZ CHEZ VOUS : 6 écha­lotes 20 cl de vin blanc sec poivre Pe­lez et ha­chez les écha­lotes. Met­tez-les dans une cas­se­role avec le vin sur feu doux et lais­sez ré­duire jus­qu’à ce qu’il ne reste que la moi­tié du li­quide. Ré­ser­vez. Rin­cez plu­sieurs fois la cré­pine à l’eau froide, épon­gez-la. Eta­lez-la sur le plan de tra­vail. Avec des ci­seaux, cou­pez-la en 4 car­rés égaux d’en­vi­ron 12 cm de cô­té. Sur chaque car­ré, po­sez 2 tranches de ba­con, puis le pa­vé de sau­mon au centre. Re­fer­mez la croix, puis ra­bat­tez la cré- pine pour bien em­bal­ler le tout et for­mer une cré­pi­nette. Faites chauf­fer une co­cotte et po­sez-y les cré­pi­nettes. Faites-les do­rer à feu vif 2 min par face, puis bais­sez le feu. Ajou­tez la ré­duc­tion d’écha­lotes et son jus, poi­vrez, re­tour­nez les cré­pi­nettes pour les en­ro­ber de sauce, poi­vrez et lais­sez mi­jo­ter 5 min. Ser­vez très chaud, avec des pois gour­mands. NOTRE BON AC­CORD : blanc (Bor­deaux).

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