Crépinettes de saumon

FACILE ET BON MARCHÉ

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

POUR 4 PERSONNES

VOUS DEVEZ ACHETER : 4 pavés de saumon label Rouge sans peau (environ 150 g pièce) 8 très fines tranches de bacon

1 morceau de crépine (chez le charcutier) VOUS AVEZ CHEZ VOUS : 6 échalotes 20 cl de vin blanc sec poivre Pelez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vin sur feu doux et laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que la moitié du liquide. Réservez. Rincez plusieurs fois la crépine à l’eau froide, épongez-la. Etalez-la sur le plan de travail. Avec des ciseaux, coupez-la en 4 carrés égaux d’environ 12 cm de côté. Sur chaque carré, posez 2 tranches de bacon, puis le pavé de saumon au centre. Refermez la croix, puis rabattez la cré- pine pour bien emballer le tout et former une crépinette. Faites chauffer une cocotte et posez-y les crépinettes. Faites-les dorer à feu vif 2 min par face, puis baissez le feu. Ajoutez la réduction d’échalotes et son jus, poivrez, retournez les crépinettes pour les enrober de sauce, poivrez et laissez mijoter 5 min. Servez très chaud, avec des pois gourmands. NOTRE BON ACCORD : blanc (Bordeaux).

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