Le beurre VRAI-FAUX SUR

Cuisine et Vins de France - - Quiz - Texte : Ro­main Ris­so

Le beurre est plus gras que l’huile

Avec 100 % de li­pides (900 kcal aux 100 g), les h huiles ne sont pas plus “lé­gères” que le beurre, qui se li­mi­te­li à 82 % de li­pides et 16 % d’eau (+ 2 % de ma­tière sèche non grasse). La pâ­tis­se­rie, ar­ti­sa­nale et in­dus­trielle, uti­lise un beurre concen­tré (le beurre cla­ri­fié) qui a été cen­tri­fu­gé pour en ex­traire l’eau. Il contient alors 99,8 % de ma­tières grasses.

A

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