Le beurre VRAI-FAUX SUR

Le beurre est plus gras que l’huile

Avec 100 % de lipides (900 kcal aux 100 g), les h huiles ne sont pas plus “légères” que le beurre, qui se limiteli à 82 % de lipides et 16 % d’eau (+ 2 % de matière sèche non grasse). La pâtisserie, artisanale et industrielle, utilise un beurre concentré (le beurre clarifié) qui a été centrifugé pour en extraire l’eau. Il contient alors 99,8 % de matières grasses.

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