Quiche basque aux asperges

Faites précuire “à blanc” un fond de pâte brisée (cf. p. précédente). Mettez 300 g de pommes de terre pelées dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 25 min, puis égouttez-les. Plongez 250 g d’asperges vertes dans une casserole d’eau bouillante salée pour 1 min, puis plongez-les dans un saladier d’eau glacée (pour qu’elles gardent leur belle couleur). Faites-les dorer 1 min à la poêle avec 20 g de beurre. Egouttez-les et réservez. Ecrasez les pommes de terre au pressepurée et ajoutez-y 20 cl de lait, 20 cl de crème épaisse, 3 oeufs et 120 g de fromage de brebis (type ossau-iraty) râpé. Mélangez le tout énergiquement. Salez, poivrez et versez cette préparation sur le fond de tarte. Rangez dessus les asperges en rosace, en les enfonçant légèrement. Enfournez (180°, th 6) pour 30 min environ. Servez chaud ou tiède.

POUR 4 PERSONNES