Quiche basque aux as­perges

Cuisine et Vins de France - - Variations Autour De La Quiche -

Faites pré­cuire “à blanc” un fond de pâte bri­sée (cf. p. pré­cé­dente). Met­tez 300 g de pommes de terre pe­lées dans une cas­se­role d’eau froide sa­lée, por­tez à ébul­li­tion et lais­sez cuire 25 min, puis égout­tez-les. Plon­gez 250 g d’as­perges vertes dans une cas­se­role d’eau bouillante sa­lée pour 1 min, puis plon­gez-les dans un sa­la­dier d’eau gla­cée (pour qu’elles gardent leur belle cou­leur). Faites-les do­rer 1 min à la poêle avec 20 g de beurre. Egout­tez-les et ré­ser­vez. Ecra­sez les pommes de terre au pres­se­pu­rée et ajou­tez-y 20 cl de lait, 20 cl de crème épaisse, 3 oeufs et 120 g de fro­mage de bre­bis (type os­sau-ira­ty) râ­pé. Mé­lan­gez le tout éner­gi­que­ment. Sa­lez, poi­vrez et ver­sez cette pré­pa­ra­tion sur le fond de tarte. Ran­gez des­sus les as­perges en ro­sace, en les en­fon­çant lé­gè­re­ment. En­four­nez (180°, th 6) pour 30 min en­vi­ron. Ser­vez chaud ou tiède.

POUR 4 PER­SONNES

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