Jar­di­nière de lé­gumes nou­veaux au sa­fran

Cuisine et Vins de France - - En Vedette Les Légumes -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 40 min

Cuis­son : 40 min

POUR 6 PER­SONNES

1 botte de jeunes ca­rottes

1 botte de jeunes na­vets 800 g de pe­tits pois frais 800 g de pe­tites fèves fraîches 200 g de pois gour­mands 150 g de ha­ri­cots verts 12 pe­tites as­perges vertes 80 g de beurre mou 1 do­sette de sa­fran en fi­la­ments 2 cuil. à soupe d’huile d’olive sel poivre Dans un bol, tra­vaillez le beurre ra­mol­li avec le sa­fran. Ecos­sez les pe­tits pois et les fèves. Equeu­tez les ha­ri­cots. Grat­tez les as­perges, cou­pez leurs bouts. Grat­tez les ca­rottes et les na­vets en lais­sant une par­tie des fanes. Plon­gez les ca­rottes et les na­vets 7 min dans un fai­tout d’eau bouillante sa­lée et les autres lé­gumes 3 min. Egout­tez-les et pas­sez-les sous un fi­let d’eau froide (pour qu’ils gardent leur belle cou­leur). Faites fondre le beurre sa­fra­né à feu doux dans une grande poêle. Po­sez dé­li­ca­te­ment les lé­gumes dans le beurre mous­seux, ajou­tez 2 cuille­rées à soupe d’eau et l’huile, puis lais­sez étu­ver 30 min, tou­jours à feu doux, en les re­muant de temps en temps et en les ar­ro­sant ré­gu­liè­re­ment avec le jus de cuis­son pour les “gla­cer”. Lorsque les lé­gumes sont fon­dants, ar­rê­tez le feu et rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment en sel et poivre. Dé­gus­tez aus­si­tôt avec un pois­son ou une viande grillés. NOTRE BON AC­CORD : un cô­tes­du-rhône blanc.

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