Jardinière de légumes nouveaux au safran

FACILE ET ABORDABLE

Préparation : 40 min

Cuisson : 40 min

POUR 6 PERSONNES

1 botte de jeunes carottes

1 botte de jeunes navets 800 g de petits pois frais 800 g de petites fèves fraîches 200 g de pois gourmands 150 g de haricots verts 12 petites asperges vertes 80 g de beurre mou 1 dosette de safran en filaments 2 cuil. à soupe d’huile d’olive sel poivre Dans un bol, travaillez le beurre ramolli avec le safran. Ecossez les petits pois et les fèves. Equeutez les haricots. Grattez les asperges, coupez leurs bouts. Grattez les carottes et les navets en laissant une partie des fanes. Plongez les carottes et les navets 7 min dans un faitout d’eau bouillante salée et les autres légumes 3 min. Egouttez-les et passez-les sous un filet d’eau froide (pour qu’ils gardent leur belle couleur). Faites fondre le beurre safrané à feu doux dans une grande poêle. Posez délicatement les légumes dans le beurre mousseux, ajoutez 2 cuillerées à soupe d’eau et l’huile, puis laissez étuver 30 min, toujours à feu doux, en les remuant de temps en temps et en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour les “glacer”. Lorsque les légumes sont fondants, arrêtez le feu et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Dégustez aussitôt avec un poisson ou une viande grillés. NOTRE BON ACCORD : un côtesdu-rhône blanc.